Pane al latte da tramezzino a lievitazione naturale… la tentazione…

Che poi uno si sforza di cambiare, ma prima o poi ricade. Inutile, siam golosi e ci piacciono le porcherie. A me e mio marito intendo. Per cui al primo cenno di stanchezza, la pigrizia arriva e ci fa peccare…
e’ stato così sabato, a pranzo. Io avevo voglia di qualcosa di terribilmente fognoso, e che comportasse zero fatica.Uno di quei cibi morbidi e gustosi da masticare, pieni di sapori differenti, a volte anche troppo pieni… di quelli che ti riempiono la bocca, scendono nello stomaco e tappano ogni buco, reale o psicologico che sia.
Insomma… siam incappati nei tramezzini. Del resto ogni giornaletto femminile nel suo articolo mensile sulle diete raccomanda di non andare a fare la spesa all’ora di pranzo!! Vi capita mai? di solito vi lasciate tentare o riuscite a resistere?
E infatti galeotto la piccola box (costosissima per altro!) con dentro quei sei microtriangolini tuttiigusti…ancora prima di arrivare in fondo alla scala mobile, i minipanini erano spariti , ma la fame era rimasta, accompagnata dal senso di colpa e dalla voglia di rifare in casa quel pane così morbido, umido e confortante.
Avevo già fatto tante volte un pane al latte, ma non era “gnammoso” come quello da tramezzini, e soprattutto non ci avevo ancora mai provato con la lievitazione naturale.
Ho curiosato qui e ho trovato una ricetta che mi piaceva…ci ho messo un po’ del mio però, riducendo il lievito, usando farine forti ( in questo caso una buratto, una farina macinata a pietra di tipo 2 semintegrale) e quindi aumentando un pochino la quantità di latte. Ho eliminato il burro a favore di un olio d’oliva extravergine ma leggero. E ho fatto una lievitazione lunga, in frigorifero, durata una notte intera. Il risultato però, è esattamente quello che cercavo!
Provate a farlo anche voi ?

PS. Il tramezzino in foto è una delle mie ultime passioni: roast beef al sale e crema di rafano…
Pane al latte da tramezzini ( ma perfetto anche a colazione)
Io ho usato questo stampo,ma se ne aveste uno da pane in cassetta sarebbe l’ideale..io lo chiederò a babbo natale: D

• 150 g di Fulgenzio ( lievito madre liquido) molto attivo ( io l’ho rinfrescato con 5 pseudorinfreschi)
• 300 g di farina forte (io una Buratto tipo 2 del Mulino Marino)
• 300 g farina Manitoba
• 420 ml latte
• 40 g olio extravergine d’oliva leggero
• sale
• un cucchiaio di zucchero bianco

Dopo aver contemplato felice il mio Fulgenzio tutto bollicinoso, l’ho unito alle farine nell’impastatrice, ho aggiunto anche l’olio, il sale e lo zucchero e a poco a poco il latte, e ho azionato la macchina al minimo,fino a che l’impasto non ha cominciato a incordare. Potrebbe, a seconda della farina che usate, essere necessario un po’ meno o un po’ più di latte…il risultato è un impasto abbastanza morbido, formato ma cedevole...
Mi sono unta le mani e ho unto bene la spianatoia, ho tolto l’impasto, che era piuttosto appiccicoso,dall’impastatrice e ho cominciato a fare dei giri di pieghe, fino a che non ho sentito l’impasto prendere nervo sotto le mie mani. a questo punto ho messo in una ciotola appena unta, e ho lasciato ripsoare fuori dal frigo per tre ore circa.
A questo punto, non avendo io lo stampo da pane a cassetta, ho cercato di dare al pane una forma carina: ho quindi formato tre cordoni con l’impasto e li ho intrecciati. Ho appoggiato nello stampo unto e ho messo in frigorifero a lievitare per tutta la notte. La mattina ho tolto l’impasto dal frigorifero e l’ho lasciato tornare a temperatuta per circa due ore.
Ho poi acceso il forno a 180°C e ho messo a cuocere per circa 30 minuti. A questo punto ho pennellato il pane con un po’ di latte, per ammorbidire la crosta, e , nel mio forno, ho lasciato cuocere ancora 10 minuti. (fate comunque la prova dello stecchino)
Lasciar freddare capovolto e gustare con la vostra farcitura preferita