Lemon curd e meringa cupcakes…

Ok, ora torniamo a ragionare. Qui le giornate si sono rinfrescate e si comincia a sentire l’aria frizzante settembrina che la mattina ti invoglia a uscire dal letto con la testa piena di progetti e speranze!

A voi non capita? settembre ogni anno per me vale più dei giorni che vengono dopo il capodanno: anche se so bene che prima che me ne possa rendere conto sarà Natale, con tutto il suo pool di feste e riti,  la carica che il sole ( non l’afa!:D) dell’estate lascia addosso mi riempie sempre la testa di nuovi fermenti.

Di solito:D. Questo settembre invece è strano! C’è la voglia di fare, ma la stanchezza accumulata nei mesi precedenti mi frena un pochino … per questo credo che rallenterò un po’… :) ma credo possiate capire…:)

Questo non significa che rallenterà anche la mia golosità. Questi cupcakes hanno un solo, terribile difetto: per quanti ne facciate, vi sembrerà sempre che ne manchi ancora uno, quello che avreste voglia di addentare di nuovo per sentire la morbida dolcezza della meringa sciogliersi per lasciare spazio alla golosità pungente del lemon curd… ma dico, siete ancora qui a leggere? :D

Ah! una cosa prima di andare…me lo raccontate il cupcakes più buono che abbiate mai mangiato fino ad ora?:D

Lemon curd e meringa cupcakes 

tempo di preparazione: 10 minuti + cottura e altri 15 minuti per decorare.

• 1,5 cups (ca 165 g) farina
• 1 cucchiaio di lievito
• un pizzico di sale alla vaniglia
• un goccio di estratto di vaniglia
• 80 g burro morbido
• 60 g panna acida
• 1 cup (ca 220 g) zucchero
• 2 uova
• scorza di un limone

Per la meringa e il ripieno

• 3 albumi freschissimi
• 4 cucchiai di zucchero
• circa 100 g lemon curd

Indispensabile un caramellatore

 

Prepara i cupcakes. Comincia accendendo il forno ( dai, adesso non fa più così tanto caldo!) a 190°C e preparando una teglia da muffin con dentro i pirottini.

Monta il burro con lo zucchero, e poi incorpora uno alla volta le uova, fino ad ottenere una crema che ti verrebbe voglia di leccare dal cucchiaio!:D Ora aggiungi anche tutti gli altri ingredienti, la panna, la farina miscelata al lievito, il sale e l’estratto di vaniglia, e la scorza di limone. Versa nei pirottini e cuoci in forno per circa 15 minuti.

Togli dal forno e lascia raffreddare. Intanto in un pentolino scalda leggermente gli albumi: se hai un termometro dovresti arrivare a circa 42 gradi di temperatura, servirà a dargli una leggera pastorizzazione. Montali a questo punto con lo zucchero fino ad avere una meringa spumosissima.

Svuota il centro di ogni cupcakes, riempilo con un cucchiaino di lemon curd fino all’orlo ( o se ti piace di più, di orange curd ) , e con il sac à poche copri con una bel ciuffo di meringa.

Con la fiamma del caramellatore fai dorare la meringa, e gusta subito!:D Non ci credo che saapresti resistere:D