Pasta fresca in crema di asparagi…quello che mi fa stare bene…

 

 

Ci sono giorni in cui tutto quello che mi fa stare bene lo trovo a casa. Anzi, se mi concentro bene, mi accorgo che sono proprio i miei pochissimi metri di cucina lo spazio dove più mi sento a mio agio.

Sono i giorni in cui mi sento un po’ al limite, quelli in cui tutto l’entusiasmo che investo nelle speranze e nei progetti che verranno vacillano, quelli in cui ho bisogno di costruire per recuperare il contatto con la quotidianità e la realtà, lasciando da parte i sogni.

E io costruisco così. Magari un giorno imparerò ad usare benissimo la mia macchina da cucire, e saranno le stoffe a crearmi un mondo fatto di colori e texture diverse.

Ma per ora è ripetere i gesti visti fare tante volte della mia mamma, ritrovarmi con le dita sporche di farina e sentire le mani che affondano nella pasta il mio atto taumaturgico.

E così mi ritrovo a fare la pasta. A cercare nel frigo qualcosa con cui condirla degnamente, a stendere ( questo con l’aiuto della tecnologia lo ammetto:D) lunghe strisce di seta , ad arrotolarle, tagliarle con cura cercando di ottenere nastri impolverati della stessa dimensione.

Le mani puliscono le verdure , le papille pregustano la morbidezza della crema che le ricoprirà, e  la mente resta libera di riposarsi, di non pensare….

…una domenica mattina che è quasi meglio di una seduta in una spa insomma!

Vi capita mai? cosa fate quando avete bisogno di prendere fiato durante un viaggio impegnativo? mentre la meta vi sembra irraggiungibile?

 

Tagliatelle di semola  in crema di asparagi e ricotta di pecora, con timo e pancetta croccante

Per la pasta

200 g di semola rimacinata di grano duro

circa 70 ml acqua ( però andate ad occhio, e aggiungetene poca alla volta )

sale

Impastate la farina con l’acqua unendo il liquido poco a poco, fino ad ottenere un impasto compatto ma elastico.Lasciate riposare una decina di minuti, poi dividete l’impasto in due parti e stendetelo con la macchina per la pasta. Io in questo caso le ho fatte un po’ troppo sottili per i miei gusti, con la macchina classica  imperia le lascerei a uno spessore 4, ma vedete voi come le preferite.

Per il pesto di asparagi

10 asparagi verdi

circa 140 g ricotta di capra (è cremosissima!)

4/5 rametti di timo

poca poca scorza di limone

sale

una manciata di cubetti di pancetta affumicata.

Pulire gli asparagi, tenere da parte le punte e tagliare il resto a pezzetti piccoli. Farli cuocere per circa 5 minuti in un pentolino di acqua in ebollizione

Scolarli, passarli sotto l’acqua fredda. Metterli in un contenitore con la ricotta, il sale, parte delle foglioline di timo, la pochissima scorza di limone e passare tutto al frullatore a immersione fino ad avere una crema morbida.

In un pentolino far abbrustolire la pancetta, fino a che sarà croccante.

Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta. Appena comincia a bollire salare e buttare le punte degli asparagi.Cuocere per circa 5 minuti, poi cuocere velocemente la pasta, scolarla tenendo da parte un po’ di acqua di cottura .

Condire le tagliatelle con la crema , decorare con qualche fogliolina di timo , unire la pancetta a cubetti sopra e servire subito.