La colomba di Papum: che dolci fate a Pasqua?

Andando oltre il significato religioso, argomento serissimo e su cui non mi permetterei di scherzare, laicamente mi è sempre sembrato che alla Pasqua si dedicassero molte meno attenzioni. Cioè, vogliamo mettere rispetto ai rituali di Natale?

Niente preparativi per megapranzi, semmai si studia cosa mettere nel cestino del pic nic. Niente vacanze sulla neve, e lunghi viaggi per passare il capodanno dall’altra parte del mondo, semmai brevi week end di relax , passando più ore in autostrada che alla meta.

A natale la frenesia per i regali che si riceveranno e lo stress per quelli da fare ci impegna già nei mesi precedenti nella ricerca dell’oggetto giusto o  al giusto prezzo, o nell’ancor più gravoso compito di lanciare i giusti segnali per ricevere la cosa agognata:D. A Pasqua ci si limita a dare uno sguardo curioso alla sorpresa dentro l’uovo, per poi buttarsi sui pezzi di cioccolato:D

Anche per i dolci è così. A Natale si sfornano biscotti e si impacchettano regalini golosi , Pandori e panettoni impegnano noi fanatici della cucina fai da te ad ogni costo fine dalle settimane precedenti, a Pasqua, forse complice la bella stagione e la voglia di leggerezza, sono meno quelli che si cimentano in uova e colombe….

Io però quest’anno ho fatto la follia.Anche se alle tante ricette lunghe e macchinose ( che daranno sicuramente risultati da grandissima pasticceria, ma che mi avrebbero impegnata troppo a lungo), ho preferito una ricetta che avevo già collaudato, scovata su cookaround e firmata Papum .

Semplice da fare con la pasta madre o con il lievito di birra, fa ottenere un risultato decisamente piacevole con una giusta dose di impegno..insomma…se come me non volete rinunciare al fai da te, ma senza troppe ansie:D, è la ricetta ideale:D

Ma voi che dolci fate per Pasqua?

Qui vi copio la ricetta con la pasta madre scritta nel link che vi ho messo sopra da Cindy, piu’ per ricordarmela io che altro:D, mentre qui potrete leggere quella con il lievito di birra classico

Io ho fatto delle modifiche per questa che vedete in foto, mettendo una glassa molto piu’ nocciolosa, che si accordasse con le gocce di cioccolata che ho usato invece dei canditi…ecco il bello dell’home made:D lo fai come pare a te:D

 

Primo Impasto:
135 gr. Pasta madre
390 gr. Farina Manitoba
155 gr. Burro MORBIDO
105 gr. Zucchero*
150 gr. Acqua* appena tiepida
3 Tuorli
50 gr. Acqua
(Sciogliere lo zucchero nei 150g. di acqua)

Secondo Impasto:
1 kg. circa Primo impasto
85 gr. Farina Manitoba
15 gr. Miele
4 gr. Sale fino
30 gr. Zucchero
3 Tuorli
30 gr. Burro fuso ma non caldo
Aroma di Vaniglia
Scorza d’arancio grattata ( io gocce di cioccolata)
300 gr. Canditi di arancio, anche tritati
Glassa:
30gr. Nocciole tostate(95 g )
55 gr. Mandorle pelate (io non le ho messe)
10 gr. Pinoli (non li ho messi)
225 gr. Zucchero
2 Albumi
30 gr. Mandorle amare (armelline), con la buccia (io ho usato quelle sbucciate)
granella di zucchero

 

Primo impasto:
Spezzettare la p.m. e lavorarla coi tuorli per 5 minuti (nell’impastatore meglio con la frusta a k).
Nel frattempo sciogliere lo zucchero nell’acqua con un cucchiaio.
Quindi aggiungere il liquido al composto a filo, sempre a velocità bassa. Poi aggiungere il burro morbido a pezzettini, sempre impastando.
Mettere il gancio impastatore e sempre a velocità bassa aggiungere la farina a cucchiaiate (altrimenti volerà da tutte le parti con una velocìità troppo alta), quando è finita mettere a vel. 2 e continuare a impastare.

Quando l’impasto si sarà legato e fatto a palla, aggiungere gli altri 50g. di acqua un cucchiaino per volta, sempre a vel. 2.
Quanto tutta l’acqua è stata assorbita e la palla è bella incordata (cioè non c'è impasto attaccato al fondo), lasciare nella ciotola impastatrice se è quella grande da 6 litri, altrimenti trasferire in una grande unta di burro, e mettere a lievitare.
Tutto questo impasto può durare anche 20 minuti buoni.

Coprire con un sacchetto di plastica lasciandolo più alto della ciotola (in modo che l'impasto lievitato non lo riesca a toccare) e mettere al caldo (scaldate il forno a 30 ° per 10 minuti) per 12 ore.
Domattina quando vi svegliate controllate la lievitazione, dovrebbe quasi triplicare, eventualmente potete riaccendere un attimino il forno a 30° per qualche minuto e poi lasciare riposare ancora un po’.

Secondo Impasto:
Sgonfiare leggermente l’impasto, impastando a vel. 2 aggiungere in ordine dopo che l’ingrediente precedente è stato assorbito:
- la farina
- il miele, la vaniglia, la scorza di arancia grattuggiata
- il sale
- lo zucchero

Quando la pasta è ben legata e ha fatto la palla, aggiungere un tuorlo per volta (il seguente quando quello prima è stato assorbito), poi il burro fuso a filo e in 2/3 riprese (fuso ma NON caldo).
Quando tutto è ben impastato, aggiungere i canditi e amalgamare delicatamente e poco.
A chi non piace sentire i pezzi dei canditi si possono tritare, si scioglieranno poi in cottura dando aroma ma non pezzi sotto i denti.
Quindi lasciare riposare coperto al caldo (sempre forno scaldato) per un’ora.

Glassa: tritare lo zucchero con i pinoli, le nocciole e le mandorle pelate, aggiungere l’albume a cucchiai poco per volta e mescolare con la forchetta (se ne usano due scarsi). Deve rimanere una pappetta densa, anche un pochino di più di quella della foto, altrimenti colerà troppo, quindi piano con l’albume! Controllare sempre prima di aggiungerne altro!

Ricoprire delicatamente le colombe usando la sac-à-poche, oppure più semplicemnete lasciando cadere la glassa dal cucchiaino (io faccio così).
Aggiungere le mandorle con buccia intere o a pezzetti, come preferite, la granella di zucchero e una bella spolverata di tanto zucchero a velo.

Infornare a 190° per 50/55 minuti, ventilato o statico secondo le vostre abitudini (io mi trovo meglio col ventilato). A metà cottura, quando si saranno ben alzate, invertire le teglie e girarle davanti/dietro per una cottura uniforme. Se vedete che colorano troppo copritele con alluminio.