Besciamella alle mandorle per le lasagne agli asparagi e per la primavera…

 

E’ innegabilmente arrivata la primavera.

No, non parlo del tempo e delle condizioni atmosferiche, non parlo nemmeno dell’aria fresca che si infila la mattina dalla finestra appena aperta, per portar via il caldo custodito sotto il piumone. Né del cielo azzurro e delle foglie verdissime che hanno già vestito gli alberi, né dei fiori che li hanno abbelliti,accessori più belli di quelli che nessuno stilista possa mai creare!

Mi riferisco al mio umore. Ballerino, altalenante.Mi spoglio in questo periodo della patina di malinconia invernale cercando lo slancio che mi lanci verso la bella stagione,con grande voglia di fare e nuovi impeti. Speriamo che qualcuno se ne accorga:D

Intanto mi torno anche a divertire a fare la spesa.Finalmente si è conclusa la stagione dei cavoli,e dei rimbrotti in casa per il surplus di crucifere in tavolo, e sono spuntati sul banco del mercato piselli,taccole, asparagi con il loro verde delicato e piacevole da guardare prima ancora che da gustare.

Eh però, non nella solita maniera.Insomma, d’accordo, asparagi e uova è il classico dei classici, lo dice sempre anche la mia nonna. Ma per festeggiare a dovere ci voleva uno di quei piatti che richiamino la festa, il piatto della domenica per eccellenza. Le lasagne.

Anche loro hanno abbandonato la loro copertina golosa di ragù, per incontrare una besciamella strana, dove fanno capolino…le mandorle!:)

Così questa pasta è decisamente ricca, con i sapori forti e decisi di un caprino bianco come il latte maturato sotto cenere, gli asparagi bianchi e verdi, e la nota delicata di questa salsa improvvisata che però si è rivelata di successo…

Mi piacerebbe se provaste anche voi a farla, e magari tornaste a dirmi come!:) ( per esempio io l’avrei arricchita di erbette…)

Besciamella alle mandorle

• 50 g burro
• 1 cucchiaio da tavola pieno di farina
• 80 g mandorle tritate finemente
• 600 ml latte
• sale

Come per una classica besciamella, preparare un roux con il burro e la farina bianca. Unire anche le mandorle tritate e cuocere fino a che raggiungerà il colore di un bel biondo dorato.

A questo punto togliere dal fuoco e poco a poco cominciare a unire il latte. Tornare sulla fiamma e invece che mescolare con il cucchiaio, mantecare con il minipimer mentre la salsa addensa. Salare e togliere dal fuoco.

Per le lasagne

500 g pasta all’uovo ( decidete voi se farla in casa o comprarla pronta, cosa che quando ho poco tempo, faccio:D)

circa 15 asparagi,  bianchi e verdi , puliti

formaggio caprino semi stagionato non troppo forte ( il mio era un formaggio francese di capra e latte semi stagionato sotto la cenere)

In una pentola a pressione (io ho usato la pentola Lagostina Acticook del contest, che l’azienda mi ha inviato in prova) cuocere a vapore gli asparagi  per 5 minuti.

Montare la lasagna semplicemente alternando tra i vari strati gli asparagi, con la besciamella e il caprino.

Terminare come sempre con un po’ di tutti gli ingredienti in modo che siano rappresentativi del piatto e cuocere in forno a 180 g per circa 25 minuti.