Macarons…storia di un successo dopo tanti fallimenti…

Scusate, lo so che ormai siete forse anche stanchi di vedere questi dolcetti tanto inflazionati ultimamente. Ma per me erano un cruccio. “Non i verranno mai, dicevo” .. un po’ come i biscottini al burro… La coroncina alla base era diventata il mio cruccio assoluto…

E allora sono intervenute loro! Alice, maga dei macaron, e Gaietta, si sono armate di albumi e zucchero a velo e sono venute in mio soccorso. Abbiamo passato la domenica a macaronare:) e io sembravo una bambina quando ho visto che la coroncina formarsi in forno:D

Sotto lo sguardo vigile di Alice ho imparato che le mandorle vanno tritate finissime e frullate con lo zucchero a velo. Che vanno setacciate assolutamente. Che lo zucchero va inserito negli albumi in tre volte ( ho provato a chiedere ad Alice se si potesse fare in due, ma no, tre!:D).

Che i macarons devono cuocere piu’ o meno 13 minuti… insomma la mia maestra è stata molto precisa:D ma decisamente ne sono felice:D, perchè finalmente i dolcini sono venuti!:D

Li abbiamo preparati al caramello salato (la crema viene dalla ricetta di Tuky) 

e con una ganache di fragola e cioccolato bianco…erano circa 20 ma non ne sono arrivati molti fino al giorno dopo!:D

Vi riporto qui la ricetta di Alice . Più che altro come appunto, perché credo che ci saranno molte prossime volte !

(PS. non mi entusiasma il sapore dei macarons in se. Ma a parte che ci si può sbizzarrire con i ripieni, sono così belli!:D)

Ingredienti per 20 macarons circa

Per i gusci:

• 2 albumi "vecchi" di 3 giorni conservati in frigo e tolti qualche ora prima dal frigorifero.
• 80g mandorle
• 120g zucchero a velo
• 50g zucchero (Zefiro, o , come abbiamo fatto da me, zucchero classico passato al tritatutto)
• coloranti

Tritare finissime le mandorle aggiungendo mano a mano lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta . Setacciare poi la polvere ottenuta in una ciotola.
Montare gli albumi con un pizzico di sale aggiungendo lo zucchero semolato in 3 parti per formare una meringa ben ferma.

Aggiungere alla meringa il mix di mandorle+zucchero a velo e mescolare cautamente dall'alto verso il basso per non smontare il composto.Aggiungere anche il colorante.

Versare in una tasca da pasticceria con la punta tonda liscia e abbastanza grande (circa 1 cm, era la bocchetta liscia tonda del 12).

Formare sulla carta da forno i macarons ben distaccati perchè poi si espandono e lasciarli riposare all'aria per circa 30 min.

Infornare per 13 min circa a 150°C su una teglia appoggiata su un'altra teglia da forno per avere un doppio fondo (questo serve per avere l'impatto di calore e far formare la classica coroncina del macaron) e lasciar raffreddare completamente prima di staccarli

Per la salsa al caramello salato di Tuky

• 120 g zucchero
• 80 g panna
• 100 g burro
• sale

Preparare un caramello a secco ( lasciando lo zucchero sciogliersi nel pentolino su fiamma bassissima). Scaldare la panna e unirla con cautela al caramello appena sarà pronto. Rimettere sul fuoco un paio di minuti per sciogliere eventuali grumi.

Versare il tutto in una baccinella, unire il burro a tocchetti e mescolare per farlo sciogliere, salare. Conservare in frigo per qualche ora, coperto da pellicola a contatto.

Per la ganache al cioccolato bianco e alla fragola

• 4 cucchiai circa di centrifugato di fragole
• 100 g cioccolato bianco
• 50 g panna
• colorante rosa

Fare sciogliere il cioccolato con la panna. Unire le fragole e il colore e far freddare bene. Montare con le fruste, ma non troppo(come ho fatto io:) )

I coloranti usati per questi dolcetti sono prodotti Decora , che l’azienda mi ha inviato in prova gratuita.