(scusate il reloaded ma volevo capire perchè non si aggiorna la blogroll:D)
Chi lo fa con la guancia, chi con la “ciccia del supermercato”, chi con il cappello del prete, chi con le parti nobili , chi con quelle meno nobili.
Chi lo cuoce tanto , chi lo cuoce poco, chi ci mette il barolo, chi il “vino del supermercato”, chi lo usa per marinare e poi lo butta, chi lo tiene, chi usa le spezie, chi non le mette, chi unisce le verdure, chi preferisce di no.
Chi conclude con un po’ di cacao, chi usa il cioccolato, chi “ vade retro a queste corruzioni”.
Come tutte le ricette tradizionali, ognuno di voi avrà la sua versione, e ammetto che mi piacerebbe proprio scoprirla..me la raccontate?
La mia ricetta invece, mia non è. Ogni volta che devo preparare il brasato contatto Chiara e le chiedo la ricetta, che ogni volta poi, mi perdo. Quindi rendiamo realmente utile questo blog, e segniamocela qua, così sarò certa di ritrovarla la prossima volta:D
Lei ci mette le spezie del vin brulè ,che lo scaldano.A volte lo lardella, a volte no, dipende dalla “ciccia” . Lei come taglio usa un po’ quel che capita, ma insomma" “pezzi polposi”. Io la seguo e scelgo di solito la spalla (il cappello del prete qui a Milano appunto!), leggermente venata. Lei lo serve con una salsa di prugne, io ci aggiungo un quadrato di cioccolato fondente fondentissimo o una spolverata di cacao … e le due cose non sono in contrasto!
Ci aggiungo anche due verdure io nel fondo di cottura…e poi le frullo prima di servire, per avere una salsa morbida ma senza pezzi… insomma….vi scrivo ‘sta ricetta:D (non vi aspettate dosi precise…non ci sono:D)
Brasato, quello mio e di Chiara.
- Un pezzo di polpa di manzo di circa 1.200 g
- una bottiglia di vino rosso corposo ( io, per passione mia, uso di solito un nero d’Avola)
- uno spicchio di aglio
- un rametto di rosmarino
- una stecca di cannella
- due chiodi garofano
- qualche bacca di ginepro
- pepe nero in grani
- un porro
- una carota
- sale
- brodo
- olio
- un quadratino di cioccolato fondente almeno 90% o un cucchiaino di cacao amaro ( da caffè non da thè)
La sera prima mettere in una ciotola il vino con l’aglio, le spezie e gli odori.Aggiungere la carne e lasciarla marinare almeno 12 ore.
In un tegame per lunghe cotture versare un filo di olio e far rosolare la carne da tutti i lati . Levarla e buttare in pentola la carota e il porro tagliati a pezzettini.Farli leggermente stufare, unire di nuovo la carne, filtrare il vino a aggiungerlo nella pentola. Cuocere coperto per circa 2 ore e mezzo a fuoco bassissimo, unendo se occorre un po’ di brodo. A questo punto salare, alzare leggermente la fiamma, scoprire e lasciare asciugare il fondo di cottura per circa 45 minuti ancora.
Far riposare la carne, poi affettarla. Frullare con il frullatore a immersione la salsa e scioglierci un pezzetto ( un quadratino ) di cioccolato fondentissimo.
Servire caldo con pure di patate o polenta.
Grazie a Braun per avermi fatto provare sotto l’albero il Minipimer Cordless … è stato un piacere:D
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41 Opinioni:
quant'èbbellostobrasato!!! complimentoni a lei e a Chiara ... altro che rocknroll... come la vogliamo chiamare la cioccolata nel brasato!!! sei geniale!!!
Io il brasato non l'ho mai fatto... mi sa che adesso il tuo brasato diventa il mio! ;)
P.s. Io neanche il braun ho trovato sotto l'albero... sigh, sigh!
La cioccolata nel brasato è quasi hevy metal ! Onoratissima, e innamoratissima di questo brasato! La prossima volta lo voglio assaggiare :-)
Geniale è il commento che si addice di più.... O come si dice qui da noi: " tu sei di un altra"
@kia e chiara manco vi rispondo!:D
@fantasie: senti...te lo preparo io! mi vieni a trovare?:
Un ripasso utilissimo per tutti con qualche trucchetto efficace da segnare.
Il brasato lo preparo eccome, pure spesso,con quale carne?..cappello del prete anch'io, con che vino?...il barolo, il vino non lo conservo, lo cambio sempre, le verdure invece chiaramente le tengo e poi a termine cottura le passo al setaccio, anch'io spezie, garofano e cannella ed un cucchiaino di cacao amarissimo.
Cottura super lenta, 5 ore le impiego tutte, ma diciamolo, ho tempo di seguirlo.....tanto passerei comunque la giornata in cucina!!!
Un abbraccio ed un saluto,
Fabi
Ehm...io il brasato non l'ho mai fatto...dici che è ora che incominci? Ma da quale versione? Booooh...magari seguo la tua :-)
Bellissima l'idea del cioccolato, lo provo sicuramente. Il nero d'avola è anche una mia passione ma mi dispiacerebbe infilarlo nel brasato.
Provo con un Chianti, me ne portano sempre gli ospiti e NON mi piace...
Mi è piaciuto tutto di questo post ho sorriso dall'inizio alla fine, carina la definizione ciccia del supermercato ;-). Io non sono esperta di Brasato un po' per motivi geografici e un po' perchè a casa non piace (vai a capire perché). Siccome però sono assolutamente affascinata dal "vostro" e dalla foto...mi butto! Un bacione
Innanzitutto io non ho mai, dicasi mai, fatto un brasato in vita mia.
Secondo, stavo per passare oltre, perchè non è che il genere mi attiri molto.
Ma poi mi sono detta "Genny è Genny" ed eccomi qui, fulminata dal piatto, dal cioccolato, e dalla ferma convinzione che devo cucinarlo entro brevissimo per togliermi la voglia!
ok, credo che il 2011 per me sarà l'anno delle prime volte.. non ho mai brasato nulla (forse la carta di credito su Amazon, ma quello è un altro discorso).. quindi anche questo entrerà nella mia to do list.. il cioccolato?! è lui che mi incanta!
Io dico che...il brasato E' SEMPRE IL BRASATO, e questo è proprio come da manuale, + quel tocco...= tòcco di cioccolato!
mammamia... cosìè quella foto, genny... noi non siamo mai dico mai riusciti a farne una decente. E questo per il semplice motivo che il brasato è piatto da ospiti. Rigorosissimi sul vino da bere (solo barolo) meno su quello della cottura (l'ultima volta nebbiolo), ma sempre piatto da re, atteso oltre il limite della pazienza. E figurati se riesco a fare mezza foto degna di questo nome...
Tornando alla ricetta: il mio quarto piemontese approva tutto, in primis le spezie da vin brulè, ma non conosce il quid del cioccolato. Il che impone la prova, mi sa...
Complimentissimi
ale
per me il brasato è sempre quello fedele alla tradizione piemontese annegato nel barolo, ma ti dirò che della tua ricetta mi prende tantissimo il cioccolato finale...assolutamente da provare!
E non mi si era aggiornata la blogroll mannaggia! Bellissimo pezzo di ciccia, :D Bacio
buonissimo questo brasato! non l'ho mai provato con il cioccolato (e quante rime..)
Io sono per il "cappello del prete " forever....l'ho fatto al Barolo, ma lo adoro con la birra Guinness... ricetta di Maria Toti.... e giusto oggi ho comprato una bottiglia di nero d'Avola....quindi non ho ancora capito come lo faccio....ma lo faccio ..eccome se lo faccio...e me lo magno pure!!! :D
Baciozzi Flavia
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Aspettiamo la tua ricetta!
stesso problema di elga- ma ora è tutto ok :-)
brasatoooooooooo quanto mi piace il brasato...non so bene che ricetta faccio, la cambio sempre, esperimento, adesso mi faccio anche questo qui bello bello..Genny ancora tanti auguri!!
Ciao Genny tanti auguri di Buon Anno ^_^ pensa che avrei dovuto pubblicare il brasato anche io ma dopo aver visto il tuo il mio è andato a nascondersi e come se non bastasse, senza pietà, mi sono segnata la tua/vostra ricetta =))
Ti abbraccio, ti distraggo e me ne mangio una fettina!
Il brasato...mai cucinato. Il cioccolato...mai usato con la ciccia. Avanti anni luce ^_^
Bacio e buon pomeriggio
diariodicucina.blogspot.com
Una "grande" ricetta con un tocco innovativo, bravissima ! ciao
Io lo preparo proprio come fai tu...ma non utilizzo il cacao.
Inoltre aggiungo anice stellato, pepe garofanato e alloro e poi procedo esattamente così!
CHE BUONO!!! gnam
Buona serata
Io inserisco nel sacchetto delle spezie anche una foglia di alloro e qualche grano di szeichuan. Ed aggiungo in cottura anche 1/2 bicchiere di passata di pomodoro. Per il vino: 50% barolo e 50% dolcetto. Bbbbonooooo, con una quintalata di polenta taragna magari :)))
che buono! il brasato al barolo è stato il mio secondo del pranzo di Natale, ho adottato la ricetta e i consigli di Barbara (Chez Babs) uniti alla versione classica della ricetta di Gualtiero Marchesi, cappello del prete e non scamone, niente cioccolato, vino rigorosamente Barolo! :)
ma proverò anche la tua (vostra)
@fabiana: di certo u bel promemoria per me:D il vino..eh lo so che va cambiato..ma mi spiace così tanto..:D
@aiuolik: da te proprio non me l'aspettavo:(:D
@ecco , chi ha il pane non ha i denti...anzi,,chi ah il chianti:D...grazie per essere passata di qui:D
@edda:è certo un sapore forte, non adatto al vostro palato parigino...ma non sono certa che quello romano disdegnerebbe:D
@araba:esagerata:D che faccio ci metto un po' di limone?:D
@juls su amazon la carta di credito non brasa, si infiamma velocemente:D
@alessandra: anche da noi è piatto solo da ospiti.ma se mi metto in testa che si fa la foto, si trova il modo:D .. sono felice che ti piaccia.
ma tu hai anche un'anima piemontese?:O
@gaia:brasato day?purche ci si veda:D
@cinzia ma è perchè il mio e il tuo amnuale parlano lo stesso dialetto:D
@elga:finito tu comincio io?:D
@simonetta:auguri! ma ..non dovevamo vederci?:O
@sonia ma io voglio vedere anche il tuo!:D eddai...non fare la timida su:D
il brasato è uno dei miei piatti preferiti, anche se in tarda età ho scoperto di preferire lo stracotto, che in gioventù aborrivo.
la tua ricetta mi ispira molto, soprattutto mi incuriosisce l'aggiunta del cioccolato (che caso!).
ovviamente ha notevoli differenze rispetto alla mia. (anche qui, che caso!)
la foto? spaziale!
Come ti ho lasciato detto nel commento di "Metti un blogger a tavola" non ti conoscevo... ma direi che rimedio subito! ;-D
Questa ricetta mi sembra molto interessante, da provare senz'altro... e visto che al momento ho un pezzone di vitello in frigo (da preparare come arrosto) secondo te posso provare a prepararlo con questa ricetta, o penso un'eresia? Grazie ;-D
Con il brasato non si sbaglia mai... (notte a marinare e cottura non inferiore alle 5)
e poi con tutta quella cioccolata!! :)
voglio il minipimer cordless!!
adoro il brasato, anche se a casa mia lo fa sempre il babbo. questo è proprio invitante! la prossima volta mi sa che mi cimenterò io in questa preparazione :)
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ottima l'idea del cioccolato, mi intriga! beh, devo proprio provarlo..facciamo la prossima domenica va'. grazie per la ricetta!
oh mamma che meraviglia di brasato!!!! e che spettacolo di braun! invidiosissimaaaaaaa...in senso buono! Il mio minipimer poverino mi aiuta da ormai 12 anni e resiste ma.... mi accorgo che stenta! Dovrò cercargli un aiutante, che dici????
Un abbraccio!
PS. mi sa che tio rubo anch'io la ricetta! :-)
Paola
Brasato per tutti?
Buona domenica,Donatella
Che buono il brasato, buonissimo, lo adoro e poi scalda l'inverno.
Mi piace tanto l'uso del cacao, mi ricorda tantissimo un viaggio, tanto tempo fa, sul lago Trasimeno ed un fantastico brasato di cinghiale ed ancora di più la fantastica variante della pastissada de cavalo che preparavano gli amici del Gatto Nero.
Che bello passare nelle cucine altrui e ritrovare i nostri ricordi.
Grazie ed un abbraccio.
Alberto
Il cioccolato fondente lo metto con il cinghiale ma ti dirò, vederlo messo anche nel brasato mi garba molto, così come mi garbano le spezie del vin brulè!
Ho conosciuto oggi il tuo blog! Bellissimo e mi dispiace non averti trovato prima per parteciapare ad aggiungi un blogger a tavola... vabbè sarà per la prossima!
Piacere Sonia di http://www.cosebuoneditalia.com/
a presto
Uhm uhm che bonta'...ma sono curiosissima di provare questo brasato col cioccolato, anche se non sono amante del cioccolato fondente!!!
Fatto!!!L'ho fatto ieri e ha riscosso un grandissimo successo!!!Scusa se mi sono presa io i complimenti, oggi li rigiro a te!!!!
@burrofragola! che bello!! sono contenta che ti siano arrivati i complimenti...e sopratutto che ti sia piaciuto..e poi è facile vero?
Si si e' facile, secondo me tutto sta in un buon pezzo di carne (che io prendo in fattoria) e in una buona pentola (ho inaugurato la staub con questa ricetta)!E poi secondo me il cioccolato ci sta benone, toglie un po' l'acidino del sughetto e addolcisce il gusto!Veramente buono, poi io l'ho servito con una polenta presa qui vicino al mulino!
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