Fiocchi di cocco e limone: una dolce nevicata

Qui nevica. Il che essendo dicembre, ed essendo già cominciato l’inverno metereologico, non è strano.
La cosa davvero strana è quella che accade nel mio cortile.Anche se dal cielo scendono solo 4 fiocchi in croce, di quelli che non bastano nemmeno a far gioire i bambini o a imbiancare un po’ gli alberi, nel mio cortile è subito tutto bianco, tocca spalare, si fatica a uscire con l’auto . Non per niente l’abbiamo ribattezzata la corte dei ghiacci…anche se io temo, dati anche altri problemi che abbiamo, che il nome piu’ corretto sia la corte di fantozzi:D
Pero’..che bello sarebbe se i fiocchi di neve in realtà fossero dolci, e sapessero d’estate, di cocco e di limone, come un cocktail tropicale:D…ecco a questo ho pensato quando ho preparato la piramide che avete visto sulla copertina di g2kitchen …
Però non abbiamo fatto in tempo a darvi la ricetta…e allora lo faccio adesso, mentre fuori nel mio regno degli igloo è tutto bianco e io vorrei stare in Sicilia al sole e lontano dalla bolgia natalizia dei negozi, dove invece lavoro in questi giorni!:D
Fiocchi di cocco e limone

• 120 gr farina “00″
• 80 gr zucchero semolato
• 50 g burro
• 1 cucchiaino da the di lievito
• 1 uovo
• scorza di limone
• succo di mezzo limone
• 5 cucchiai di cocco grattugiato
• estratto di vaniglia un cucchiaino

Per la glassa

• zucchero a velo
• succo di limone 1 cucchiaio
• cocco per decorare

Mescolare la farina con lo zucchero e il lievito. Mescolare anche gli elementi umidi: burro fuso, uovo , estratto di vaniglia e succo di limone. Mescolare gli elementi liquidi con quelli secchi, mettere negli stampini monodose (edit:i miei erano a forma di fiocco di neve:D) riempiendoli per 2/3 . Cuocere a 170°C per circa 15/20 minuti (la prova è sempre quella dello stecchino)
Intanto preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con poco limone. Una volta raffreddati i muffin , decorarli con la glassa e coprirli con il cocco
  e anche la foto a testimonianza della neve:D