Un dolcino dal sapore perfetto per me.

Ci vuole un dolce.

Decisamente ci vuole un dolcetto per tanti motivi.e allora vi mostro , in deciso ritardo, la tortina che mi sono preparata per il mio compleanno qualche tempo fa. e che nel giro di una settimana, ho ripreparato tre volte, quindi direi che ci è decisamente piaciuto.

Il gusto è uno tra i miei preferiti..caramello salato.Solo e sempre lui.

La crema, la prima volta l’ho preparata senza panna, ed è rimasta ben soda… forse troppo.Allora ho pensato di “alleggerirla”(solo in peso specifico ovviamente:D) con un po’ di panna montata, e devo dire che se questo passaggio rende indispensabile avere a portata di mano un frigorifero per la conservazione, il gusto ci ha decisamente guadagnato!Il solo vero punto critico è il momento in cui il caramello va “diluito” con il mascarpone, ma basta proprio stare un po’ attenti per evitare i grumi!

Quanto alla frolla(la ricetta è sempre quella di Montersino), ho scoperto l’acqua calda, anzi no, lo zucchero integrale. Quello che io chiamo zucchero bagnato..che ha già in se un profumo di caramello meraviglioso, che viene esaltato ancora di più da una goccia di estratto di vaniglia…mentre cuoce in forno, la casa di riempie di un profumo che le vostra papille riconosceranno immediatamente!:D

Tortine di frolla scura al caramello salato.

Per la frolla ( ne viene più del necessario, ma si puo’ congelare)

• 250 gr farina 00
• 150 gr burro
• 100 gr zucchero integrale di canna
• 2 tuorli
• sale alla vaniglia
• vaniglia estratto un cucchiaino da caffè
• burro di cacao micronizzato una spolverata (facoltativo)

Impastare il burro con lo zucchero, unire i tuorli, la farina , l’estratto di vaniglia e il sale. Foderare 6 stampi da tartelletta ( o 12 più piccoli ) ,bucherellare la frolla per bene in modo che non gonfi e cuocere a 180°C per circa 15 minuti.Togliete dal forno, spolverizzate con il burro di cacao per impermeabilizzare e rimettete in forno per qualche minuto ancora.

Per la crema:

• 250 g mascarpone
• 4 cucchiai rasi di zucchero integrale di canna
• 1 cucchiaio di glucosio
• 100 g panna montata (se volete una crema piu’ soda, dimezzate la dose)
• fior di sale

In un pentolino far caramellare a secco* lo zucchero di canna con il glucosio, facendo attenzione che non bruci. Aggiungere un cucchiaio di mascarpone a temperatura ambiente: il caramello quasi sicuramente formerà tutta una serie di grumi e starete per buttare tutto quanto:D ma non fatelo. Rimettete sul fuoco e fate sciogliere tutti i grumi, poi lasciate il caramello a intiepidire. A questo punto , unite il resto del mascarpone e lasciare raffreddare per bene. Unire anche la panna , e conservare in frigorifero fino al momento di servire. Riempire le tartellette, spolvera con un pizzico di fior di sale e portare in tavola.

*edit: per caramellare a secco intendo in un pentolino dal fondo spesso, con il solo zucchero ( senza aggiunta di acqua) evitanto di mescolare il caramello ma limitandosi a ruotare il pentolino per far caramellare in modo omogeneo:D

Un piccolo PS. Assaporarne una sul divano con un bel libro, non ha prezzo. Quindi, perché non partecipare allo splendido swap organizzato da Anna?