Non che servano molte introduzioni per questo dolce, credo.Come tutti quelli della tradizione napoletana che conosco, è un dolce ricco, di quelli che ti ammantano le papille di gusto…
Tutti sanno cos’è, e, se un po’ mi somigliate, appena immaginate la crema gialla in cui si tuffano quelle lucide palline rosse, vi ritrovate con la salivazione a duemila!
Per questo tendenzialmente gioco sporco e la propongo nei pranzi in cui voglio fare bella figura! Per motivi di tempo non faccio quasi mai il pasticciotto monoporzione, che però è sicuramente più elegante, ma preferisco la torta, così ho meno da stendere e tagliare. Sono pigra, mica mi direte che ancora non l’avete capito?:D
Se come fine pasto vi sembra troppo, non potrete certo negare che sia una merenda golosissima, ma devo ammettere che una volta che è qui, non mi faccio troppi scrupoli a mangiarla per colazione, una fetta a pranzo, prima di andare a letto:DD
Per la ricetta ho preso l’impasto suggerito da Antonia su Gennarino, e ho usato la crema pasticcera di Montersino che ormai è diventata la mia preferita, riducendo di poco le dosi di zucchero ; non ho messo liquore, perchè era destinata anche a dei bambini.Le amarene ahimè non sono quelle fatte in casa, ma non si puo’ avere tutto:)
Pizza di amarene
per la pasta
- 500 gr.di farina 00
- 200 gr.di strutto
- 100 gr.di zucchero
- 1 cucchiainio di miele
- 1 uovo + 1 tuorlo
- un pizzico di sale alla vaniglia
Per la crema pasticcera
- 8 tuorli
- 100 ml panna fresca
- 400 ml latte
- un cucchiaino di estratto di vaniglia
- 35 g maizena
- 120 g zucchero
- amarene sciroppate
- 1 tuorlo per pennellare
La sera prima preparare la pasta , impastando per bene tutti gli ingredienti. Lascaire a riposare in frigorifero.
Preparare anche la crema: scaldare la panna e il latte, intanto sbattere i tuorli con lo zucchero, l’estratto di vaniglia e la maizena. Versare a filo il latte caldo sulle uova, rimettere sul fuoco e fare addensare.
Far raffreddare e conservare in frigorifero.
Il giorno dopo stendere la pasta in due sfoglie, foderare con una delle due una tortiera da crostata, bucherellarla, coprire con la crema e tuffarci le amarene. Coprire con la seconda sfoglia. Fare su quest’ultima delle piccole incisioni leggere decorative, pennellare con il tuorlo d’uovo e infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Lasciare raffreddare e gustare!
Ps come già detto non sono mai stata a Napoli…ma se volete apriamo un totoglicemia su quanti kili potrei prendere girando per le pasticcerie partenopee:DDD
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40 Opinioni:
Se invece che a duemila la salivazione fosse gia' a diecimila cosa consiglieresti di fare ad una che le amarene non sa dove cercarle???? tentatrice!!!
E' da anni che mi propongo di provarla, ma fino ad ora non ci sono riuscita: non appena arriverà il momento, seguirò questa ricetta :))
la pizza ... stupenda ma io ua pasticera cosi non ho mai fatto...
ci provero subito!!!
posso solo aggiungere divina e goduriosa genny come tutti i tuoi dolci!!baci imma
Driiin, driiiin, mi apri? Son sotto casa, vengo subitissimamente a prendermene un pezzettino :)
E questa la conosco bene e proprio ieri ho comprato le amarene..fai tu!
Mamma mia, che meraviglia! Non ho mai provato nemmeno io a fare una cosa del genere, ma credo che ci proverò presto! Mi hai tentata... un bacione!
yummmm....monoporzione, intera...l'importante è la sostanza, e qui ce n'è!!!!bellissima
io son capace di farmi durare un vasetto di amarene per anni..sono quella che da bambina davanti alla scelta sul gelato "cono/cremino all'amarena o al cioccolato?" sceglieva invariabilmente il cioccolato :)
Però questo potrebbe essere uno di quei dolci di cui il marito chiede il bis e pure il ter.....devo provare :)
Questa è un vero capolavoro della pasticceria napoletana1!!!! e tu l'hai eseguito in maniera perfetta!
No, volevo solo dire che io questa a Napoli non l'ho mai mangiata, ecco, ed ora mi è venuta una gran voglia di assaggiarla!
stavo per scrivere che invidio molto le persone che ti stanno vicino perchè hanno la possibilità di azzannare oltre che di guardare quando mi si rovescia tutto il caffè sulla scrivania...ok va bene l'invidia è un brutto sentimento...ma io volevo solo essere carina! ciao buona giornata
Mizzikaaaa...ora ho fretta e la torta smarties al cioccolato (A.Muratore) da finire..ma dopo con calma mi leggo per benino la ricetta... metto un bel cuscino per terra e poi...svengo!!!Baci EliFla
io, pur avendo suocera con influenze naopletane, non la conoscevo, ma che meraviglia!! Certo che con quella crema pasticcera e quelle amarene... beh, da provare! (comincerò a fera la crema pasticcera come ce la indichi tu, intanto) BAcioni e a presto, Lucia
Che acquolina questa pizza!! sei un vero portento Genny!
Credo non mi stancherei mai di mangiarla in tutta onestà!
che buona, ha un aspetto stupendo!
Diciamo che non si capisce proprio subito che le amarene non sono fatte in casa!!!!
A quest'ora non posso vedere delle cosine così io!!!
Non posso!
Questa pizza è un vero sogno, non so cosa darei per addentare quel pezzetto nella foto...
UN bacione, tentatrice!
per una fettina di torta così potrei pure svenire...
ussegnur...
e pensa che dal titolo pensavo ad una roba asciutta, tipo focaccia... mica ero preparata, a un simile colpo...tu mi vuoi morta, ragazza mia, altro che storie....
ale
Ma come, io non la conoscevo e diei che è da discreta acquolina in bocca!
Ciao Genny,da buon Campana non posso non aver mangiato almeno una volta questa delizia,come dici tu solo al pensiero la salivazione è a 2000 e chi conosce bene questo dolce 2000 è dir poco,vero?
Donatella
uh: che bella faccia! ci credo che la fai quando vuoi fare bella figura!!! :) baciniiii
ora la conosco ecco!!! avrei dovuto già da un pezzo pero':(
Da oggi non siamo più amici :P ehehehehe
Sabato eravamo dai miei e mia mamma l'ha preparata (conosce i miei gusti...)...come sempre ci siamo consolati!!
La mia ragazza diceva..."ma se la rifacciamo e la postiamo anche?!".
Ricetta quindi segnata...in attesa di farla...poi arrivi tu...ed io non posso far altro che...
complimentarmi davvero...
...perchè sei bravissima
...perchè mi hai riportato all'ultimo boccone fatto Domenica sera e quindi mi sono nuovamente commosso e perchè se prima avevo intenzione di prepararla adesso il tuo post fa da tarlo aggiuntivo.
Difficile eguagliare mia madre, meno che mai la tua...ma alla golosità non si guarda in viso e vedrai che prima o poi mi affaccio anche io con la mia pizza di amarene.
Bravvissima davvero :))))
G, ma duecento grammi di strutto? ma la mia religione me lo impedisce, non si può fare.. ma per niente!!
@araba: ma la fabbricorporation fin li non arriva?:O
@milena: e che momento?:D
@claudia: montersino docet eh:D
@imma: si va beh, detto da te è un super complimento, regina delle torte:D
@reb: dai sali:D
@elga:D :D ho fatto colpo:D
@cibou: siamo uguali. le amarene non lemangio sul gelato e se avanza lo sciroppo non so che farne.è proprio l'accoppiata del pasticciotto che mi manda in estasi:D
fammi sapere che dice il marito.
@greta:DD ahaha, sciocca!:D ma se passi una fetta la faccio anche per te:D
@elefla: vista la torta smarties e non mi pare che sia da meno!:D
@alem: meno male:DDDD
@giulia: magari se riesco a venire, anche se non è proprio russa:D
@ale: questa sarebbe da provare, la pizza focacciosa con le amarene:D
@gambetto:D nono ora sono io che vuole la ricetta di tua mamma..le ricette delle mamme son sempre le migliori, altroche!:D
@hysteria: non è un dolce leggero , siamo d'accordo.
La frolla nellapasticceria napoletana è spesso fatta con lo strutto , se puo' servire ti dico che da quella dose , per la mia tortiera da 26 ne è avanzata molta , direi un terzo, che io ho congelato . però non è una scusante, lo strutto c'è, è un grasso temibile, ma dici che una volta ogni tanto puo' fare così male tanto male?:D
Eheheheeh
La scrivo sul pc e te la mando ;)
PS
Hai fatto un capolavoro credimi e non esagero.
Tornando invece a mia madre lei è un ottima cuoca (non a detta mia) quindi ecco perchè mi permetterò di girartela non appena l'avrò trascritta. A presto :))
Devo rifarla gluten free..come faccio a perdermi 'sta roba..il roblema sono le amarene ma credo che a prezzo di gioielleria forse le trovo anche qui...Se no appena arrivo a Mlano corro a rifornirmi dell'appposito material. Baci, Simonetta
lo sapevo che prima di cena non lo dovevo controllare il blogroll!!!ora con quale motivazione vado a mangiare il pesce lesso condito con un filo d'olio a crudo?!?sai mica dirmi se la nostra testa è munita del cestino?!?baci
Delizia per gli occhi e per il palato!!Smack
che tu ci creda o no, non solo non l'ho mai assaggiata, ma non ne avevo mai neppure sentito parlare! verrò radiata d'ufficio dalla food-blogosfera per questo?
se posso espiare il mio peccato mangiando tre fette.... anzi no, quattro! della tua splendida pizza di amarene, lo faccio.
e ti avviso, sarebbe una vera espiazione, essendoci il glutine. ma mi sottopporrei volentieri alla pena.
si è capito che mi ispira moltissimo (per inciso, anch'io da quando l'ho scoperta faccio solo la crema di montersino, in famiglia nota come la crema dei vulcani, che ha anche il pregio di essere gluten free)
Ma come le amarene non sono fatte in casa???? Ahi, ahi signora Longari, ops, Genny, lei mi cade sulle amarene!
P.s. Perché non sai quanti chili prenderesti a girare per le pasticcerie siciliane e palermitane in particolar modo!!!!!!!!
non sono molto ferrata sui dolci partenopei ma le amarene mi piacciono tantissimo e la crema pasticcera di montersino non l'ho mai fatta. è l'occasione giusta per provare. bacio
Crema bianca e amarene sono un must nella nostra tradizione. E se ti dicessi babà o zeppole fritte??? Eh, qui si va di diabete!
@gambetto: aspetto :D
@glu co ma son proprio così introvabili fuori dall'italia:O? non credevo... senti..se la rifai glutenfree diccelo eh:D
@saretta:no...non credo . mas echiudi gli occhi e ti sforzi magari...no eh?:D
@la gaia celiaca: è un peccato molto grave. ma credo che con qualche fetta tutto dovrebbe tornare nei ranghi e anche tu verrai ammessa nel girone dei golosi come tutit noi:D
@fantasie: neanche ci voglio pensare alle pasticcerie siciliane:DD le amarene, guarda che son il mio cruccio non riesco a convincermi a provarle, e spt non le trovo per invasarle:D
@cristina : va beh, che poi mica per forza bisogna sapere cos'è per sapere che è buona:DDD ( non bella come le tue:( )
@dora: le zeppole.crema amarene e pure il fritto. ahhhh!:D
Cara Genny,
questa ricetta è straordinaria! Io poi che vado pazza per le amarene non vedo l'ora di provarla!
Quando ero piccola, mia nonna aveva un albero di queste piccole delizie in giardino e ne andavo matta, sono un po' come le madeleines di proust!
Grazie per averla inserita anche su Madeinkitchen.
:)
Cinzia
Spettacolare...e casca a fagiuolo...un cliente mi ha portato una torta molto simile...a dir poco libidinosa...e cercavo una ricetta per riprodurla...devo dire che a leggere e veder la tua ci assomiglia mooooolto!!! segnoooo!!!
mi sono appena accorta di on aver scritto nulla su questa meraviglia, almeno non qui. Una delle folgorazioni culinarie della mia vita :) quando me la rifai?
be per ora provo a rifarla io domani
bacio
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