Pasta, fichi e salame... e una domanda per voi!

Ad agosto abbiamo passato due giorni a Bologna, e siamo tornati ben volentieri sul luogo del misfatto , all’ Osteria Satyricon , dove ormai ci sentiamo un po’ come a casa, grazie all’accoglienza di Fabri.
Questa volta però abbiamo trovato una sorpresa , un nuovo cuoco in cucina, che si è dilettato a farci assaggiare un po’ tutto il menu’ , dove certi piatti della tradizione sono rivisitati in una chiave più creativa, forse con tocchi non nuovi a chi è abituato a pasteggiare nei ristoranti dei grandi nomi.
Il risultato è stata una cena piacevole e raffinata, dove han trovato spazio dei passatelli nuovi, ma anche salumi tipici e sapori di mare…di fatto nel piatto niente di noioso o esageratamente ardito, anche se qua e là con una strizzatina d’occhio alla cucina molecolare, ma con garbo e nella giusta dose (no, la macchina fotografica non c’era…toccherà che se passate da Bologna ci facciate un salto ad assaggiare!)
Chiacchierando con il titolare e gli amici dopo l’ottima cena, ci siamo ritrovati a chiederci cosa realmente si cerchi quando si esce e si va al ristorante,, che lo si faccia vicino casa, o che ci si trovi in una città nuova da turisti.
Cerchiamo la tradizione, i piatti della mamma, della nonna, quelli che ormai nessuno ci cucina più ma che sono dentro al nostro DNA ? Quelli veraci, con gli ingredienti segreti ?Oppure la sperimentazione, gli abbinamenti arditi , la novità del momento?
Io non ho dubbi. Non amo le sperimentazioni estreme, nè i piatti grandi , bianchi e vuoti, nè le schiumette, le arie, le acque…Sarò fuori moda, controcorrente, sarò antica,mancherò  della chiccheria necessaria per essere un gourmet, avrò un palato conservatore..  ma preferisco un piatto di lasagne ben fatto, o un arrosto, o un dolce di quelli che ti fanno leccare il cucchiaino e anche la ciotola , ritenendo per altro che a volte sia più difficile cucinare bene i piatti che esistono da sempre, che cercare nuove consistenze e nomi altisonanti per nuovi sapori…
(edit) Certo, al ristorante non voglio un piatto noioso davanti .Son certo una cliente complicata. La cucina puo’ emozionare, deve farlo. Ma esattamente come in un’opera d’’arte, io mi emoziono davanti a un Caravaggio più che a Pollock!
Voi come la pensate? So che non siete tutte d’accordo con me, per questo ve lo chiedo:D
Ah..tutta questa premessa non significa che non ami assaggiare accostamenti un po’ inconsueti…Sul menu’ ho letto solo il nome di questa pasta, ma al ristorante non l’ho potuta assaggiare. Quindi a casa, senza pietra di paragone con quella dello chef, ho provato a fare qualcosa di simile….e questa si che ci è piaciuta!:D
Il pizzicantino amarognolo dei friggitelli si incontra con il sapore ruvido e sapido del salame e il tutto si abbraccia alla dolcezza dei fichi..in bocca è un’esplosione di sapore!

Gigli con friggitelli, salame toscano e fichi
per 4 persone
320 g pasta corta
4 fichi
200 g friggitelli puliti e privati dei semi
3 fette di salame toscano un po’ spesse
olio evo
sale e pepe

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Intanto tagliare i friggitelli a rondelline sottili, e le fette di salame e i fichi  a cubetti della stessa dimensione(fateli un po’ più piccoli di quel che vedete in foto:D).
In una padella far scaldare un po’ di olio e far saltare per qualche minuto i peperoni , fino a che saranno morbidi.Spegnere il fuoco, unire il salame e i fichi e aggiustare di sale e pepe.
Far saltare in padella la pasta scolata al dente con il condimento per qualche istante e servire.