Ve l’avevo detto che ho qui un quantitativo di segale immane da smaltire no? e lo faccio ovviamente con piacere….e qui c'è una pagnotta che aspetta di vedere la pagina del blog da un po'...
Dopo questo pane che mi aveva decisamente conquistata, ma non si puo’ rifare troppo spesso dato il suo contenuto di calorie, mi sono buttata su un bel pane senza impasto, rapido,e morbidissimo….l’autore è sempre Jim Lahey ma sapete che preferisco questo alle sue stecche, che pure mi erano tanto piaciute? E qui lo vedete immortalato in uno dei miei panini preferiti: robiola al timo e prosciutto di Praga….che ne dite? E il vostro panino preferito?Me lo raccontate??
Pane di segale senza impasto
- 300 g farina 00
- 100 grammi di farina di segale
- 8 g sale
- circa 7 g lievito di birra fresco ( in origine 2 secco)
- 300 g acqua
La sera prima in una pirofila mescolare con un cucchiaio tutti gli ingredienti , avndo cura di sciogliere il lievito in acqua.Lasciare lievitare dalle 12 alle 18 ore ( ovviamente più aumenta il caldo, meno sarà il tempo di lievitazione)
Cospargere abbondantemente la superficie di farina(io ho usato la semola) e aiutandosi con le spatole versare l’impasto sul tavolo.
Stendere l’impasto con le mani, e ripiegarlo su se stesso a tre.Io ho fatto più volte quest’operazione. Metterlo inuna boule con le pieghe rivolte verso l’alto. per una o due ore.
Scaldare il forno a 200 gradi. Mettere in forno una pentola di ghisa, e lasciarle prendere calore.
Con estrema cautela togliere la pentola di ghisa
Cuocere per circa 30 minuti ( o poco più, a seconda della pezzatura).
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25 Opinioni:
Ho fatto diverse versioni del pane di segale, ma non mi era mai venuto in mente di fare il pane senza impasto usando anche la segale: sarà il mio prossimo esperimento panificatorio!
Genny, bello il tuo pane! Ho più di un panino preferito... il primo è pan di segale, quello a ciambella che preparano in Valtellina (soprattutto quello del panificio sotto casa mia a Sondalo :-)D), farcito con Bresaola e Scimudin (delizioso formaggio a pasta cruda della Valtellina). Oppure, pane con i semini (tipo tedesco), con burro al limone e salmone affumicato... che fame!!!
Ciao,
Ale
adoro il pane di segale, anche se per me ha una collocazione più 'invernale'. Te lo copio quanto prima, anche perché il pane di segale senza impasto mi sa che è proprio una bbbombaaa!
Il mio panino preferito? Ahhh, io ho un rapporto molto istintivo con il pane e la sua farcitura: apro il frigo e mi lascio ispirare.
L'ultimo che ho particolarmente apprezzato (leggasi: divorato con ingordigia) è pane di farro bianco farcito con farinata di ceci alle zucchine coi loro fiori e semi di papavero.
La mia combinazione standard per il pane senza impasto è diventata 1/3 farina "0", 1/3 farina integrale di grano, 1/3 farina integrale di segale. Semplicemente fantastico.
Panino preferito: forse speck, pecorino e finocchi grigliati, scaldato poi sulla piastra :)))
Bello questo pane, che sebbene sia di segale mi sembra morbidissimo! In questo periodo il mio panino è melanzane grigliate, pesto e crudo;)
io finora senza impasto ho fatto solo baguettes/ciabatte, con pasta madre e faticandi come una dannata per la consistenza estremamente liquida da manovrare.. ;-P
questo pane è molto accattivante.. oltretutto mi capita molto spesso di avere farina di segale da impiegare. adesso per esempio ho lo stesso problema con la integrale. direi rubo subito la ricetta e lo provo!!! :)
panino preferito... umhh.. confesso che a ma piace la pizza bianca con la mortadella, vero modello alla muratora (de Roma!)!!!
;-P
Bello! Proverò a farlo ma ci vuole proprio la pentola di ghisa? Il mio panino preferito (che penso spesso) è la ciabattina con la mortadella coi pistacchi....buon w.e!
Scusami tanto ma io questo passaggio non l'ho capito:
Metterlo in una boule con le pieghe rivolte verso l’alto. per una o due ore. Scaldare il forno a 200 gradi. Mettere in forno una pentola di ghisa, e lasciarle prendere calore.
Con estrema cautela TOGLIERE LA PENTOLA DI GHISA DALLA PENTOLA!?
DOVE LO DEVO METTERE IL PANE?
Scusami, ma la ricetta mi piace, ho gli ingredienti, ma non so come andare avanti.
Io con la panificazione non ho un buon rapporto....però devo cominciare....barvissima. Mille baci, Anna.
Io penso che i "senza impasto" siano i migliori! Che bello il tuo, immagino anche buono!
Dimenticavo il mio panino: melanzane grigliate (condite con olio extra, aglio e peperoncino), prosciutto crudo e parmigiano a sfoglia!
ah eccolo finalmente!
eh beh, direi proprio BUONISSIMO. Provalo anche al Kamut!
Bellissimo,di solito con la farina di segale escono pani più compatti anche se profumatissimi,il tuo mi sembra molto soffice e leggero,bellissimo,io in questo periodo di sole e mare amo il classico panino con caprese di pomodori e mozzarella di bufala buono e fresco!!Un bacio.
Mi piace sempre sperimentare i diversi tipi di pane. Il tuo ha un aspetto invitante, lo devo provare, brava!
@ilaria per prima: ho cercato in tutti i modi ieri dal lavoro di risponderti ma non sono riuscita.allora ho modificato almeno il testo ...grazie per avermi segnalato l'errore, spero che le modifiche ti abbiano permesso di sfornare il tuo pane:DDD
@tutte: ma che panini splendidi!io per campanilismo forse, non posso che amare quelli valtellinesi di ale, ma quello con la farinata me lo son sognata stanotte:D
@ornella:la pentola di ghisa non è indispensabile, ovviamente puo' bastare la placcad el forno bella calda.La ghisa però raccoglie molto calore, e lo redistribuisce al pane in cottura, quindi a miio parere garantisce un risultato più uniforme alla cottura.
bellissimo questo pane!!lo segno!ciao!
che buon pane! la farina di segale credo sia la mia preferita in assoluto! credo che lo proverò! sembra così soffice! il panino perfetto? per me è pecorino e prosciutto crudo, quello toscano, salato. impareggiabile! Invece il panino dell'infanzia, che mi preparava la mamma d'estate sotto l'ombrellone, era prosciutto cotto e Philadelphia, dentro una bella focaccia! baci
...Devo assolutamente provarlo...i ispira un sacco!!!Il mio panino preferito? Veramente sono 10 minuti che ci penso ma non riesco a decidermi...io AMO i panini!!!!Bacio
A me il pane di segale piace un sacco, è meravigliosamente saporito e consistente! Proverò assolutamente farlo senza impastare - una ricetta pigra per una bontà unica, è un sogno!
Un bacione e buona domenica
Non mi sono mai avvicinata al pane di segale anche se mi garba proprio tanto dal momento he porta con sé profumi della mia infanzia. Questo senza impasto mi intriga parecchio, lo proverò!
ho un sacco di farina di segale che non so come smaltire...qui ne van via solo 100 gr...e poi la lievitazione è TAaaanto lunga
!ma vero che se metto 25 gr lievito di birra la lievitazione è solo di 2 ore?
Sai che guardavo giusto ieri un pane simile su youtube,mi piace l'idea di non lavorare troppo :-) e avere dei risultati comunque soddisfacenti,proverò senz'altro questa ricetta perchè anche io ho da smaltire della farina di segale!
Il mio panino ideale? Non ce l'ho purchè sia buono mi piacciono tutti! Buona domenica
Donatella
Il mio panino preferito!?mmmm...mica lo saprei!?Con melanzane e grana, oppure con verdure al gratin e una fettina di prosciutto...o anche il nostro amato pane e nutella (è un panino pure quello, no!?) ...mah, direi un po' tutti, alla fin fine!!!Ma se fatti con questo pane squisito anche qualcuno in più ;P
PS: bella l'idea di cuocerlo in una pentola di ghisa!!!
bellino!! e io che non ho ancora mai fatto nessun tipo di pane... non ho il coraggio!! o come faccio!?... comunque... per me zucchina lessa e poco olio dentro al panino! :D ;)
Ciao Genny, questo pane senza impasto è divertente e soprattuto squisito...io la segale la adoro ma la uso poco, ho sempre paura che non mi lieviti, invece guarda a te come ha lievitato bene!!! Bravissima ;-)
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