Panfocaccia a lievitazione mista

Premessa uno:in un supermercato qui vendono una cosa industrialissima che si chiama panfocaccia..che è si industrialissima ( repetita iuvant) ma è anche buonissima!
Premessa due:un focaccione morbido morbido dove affondare i denti, farcito con qualsiasi cosa!
Avevo trovato una ricetta su uno dei tanti libri che affollano le mie piccole stanze e avevo deciso di mettermi all’opera...quando tutto è prontissimo e metà degli ingredienti già nell’impastatrice mi accorgo che avrei dovuto preparare un lievitino due giorni prima!:O



Che fare?
Via si inventa incorsa e vediamo che ne esce….e così sono uscite queste dosi e questa focaccia, che al focaccione one one somiglia tantissimo…stessa goduria nel piazzare il morso! Stesso piacere nel riempirla di prosciutto o mortadella:D perchè non è una focaccia classica, ma un pan focaccia, quindi bello mollicone!
Preparatevi però a un impasto estremamente morbido…estremamente! Aiutandovi con la semola e le spatole  è perfettamente lavorabile , ci vuole solo pazienza ….provatelo!!Io l’ho pure rifatto e pare  abbia apprezzato anche il palato più difficile di famiglia ( mio padre)…
La prima volta l’ho preparato con 13 gr di lievito di birra e una lievitazione sprint…l’impasto non raffreddato era ovviamente ancora più morbido, ma è una buona soluzione per chi ha bisogno di un pane  per la serata.
La seconda volta ho ridotto a niente il lievito e ho lasciato lievitare prima fuori frigo e poi la notte in frigo e poi an cora fuori la mattina dopo…la sofficità è ovviamente aumentata , a fronte di una lavorabilità migliore dell’impasto.

• 500 farina 0
• 350 farina manitoba
• 400 ml acqua
• 200 latte
• 150 olio
• 13 gr lievito ( o 1 gr lievito per una lievitazione molto più lunga)
• 180 gr lievito madre rinfrescato il giorno prima
• sale

Per la salamoia circa 30 grammi di olio, 50 gr acqua e sale
Semplicemente impastare tutti gli ingredienti, partendo dalla miscelazione delle farine con la pasta madre e unendo l’olio, il latte  e l’acqua in cui avrete sciolto il lievito di birra.
Se avete scelto di usare i 13 g di lievito di birra, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per circa 2 ore .Altrimenti se ne avete usato un grammo solo lasciare riposare 2-3 ore fuori frigo, poi mettere in frigorifero tutta la notte e la mattina lasciare tornare a temperatura ambiente ancora per almeno un paio d’ore.
Spolverare di semola la superficie dell’impasto, capovolgerlo sul piano di lavoro e aiutandosi sempre con la semola stenderlo e poi ripiegarlo su se stesso a tre, almeno un paio di volte.Lavorare senza mattarello, solo con le punte delle dita per non rompere le bolle di aria che si sono formate.
tagliare l’impasto in sei focaccine o 4 focaccione da allungare e disporle su una teglia .Lasciare lievitare ancora almeno 30 minuti.
Prima di infornare , preparare una salamoia, pennellare le focaccione
Se volete disporre qui e là qualche pomodorino, oppure  preparate delle cipolle morbide e condire con quelle, o delle olive, o ancora semplicemente, origano o rosmarino.
Cuocere a 230 gradi per circa 30 minuti, avendo cura negli ultimi 10 minuti di abbassare un po’ il calore del forno.