Ve l’avevo detto no che una volta scoperta la creme brulèe mi sono innamorata?
Allora complice una cassetta di fragole rosse e dolci che ho trovato dal mio caro fruttivendolo “tutto a 1,10 euro” , ho pensato di provare a fare una crostata, da riempire di crema morbida e voluttuosa, e coperta dalla crosticina croccante del caramello….
Per la pasta di base ho scelto di provare una brisèe poco poco dolce trovata sul fanta libro che non parla solo di pane, usando per uno stampo quadrato da 23 cm di lato, mezza dose di quella riportata…in modo che lo scrigno di pasta fosse molto molto sottile…
Ecco ci va l’aceto..io l’ho messo…la pasta era particolarmente elastica ma non so se fosse merito suo…voi sapete che effetto può avere?
Per il ripieno invece sono andata a naso:D, ma il risultato finale mi è piaciuto…il solo consiglio che vi do è di aumentare la dose di zucchero se per caso doveste decidere di non caramellare …ma in fondo , perché dovreste farlo?:D
Per la pasta
- 200 g di burro freddo a cubetti
- 10 ml aceto bianco
- 50 g zucchero
- 85 ml acqua fredda
- 330 g farina tipo 00
- 2.5 g sale
- 4 tuorli
- 4 cucchiai di zucchero
- 500 gr fragole
- 200 ml panna acida
- latte qb
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Formare la solita palletta che lascerete riposare in frigorifero.Stendere la pasta in uno scrigno sottile e foderare una tortiera per crostata,bucherellarla, coprirla con un foglio di carta forno e poi con ii legumi secchi o le sfere di ceramica, e procedere alla cottura in bianco per circa 20 minuti a 180°C.Togliere la carta e cuocere ancora 5 minuti.
Intanto preparare la crema.Montare le uova con metà dello zucchero. Frullare le fragole con il restante zucchero, l’estratto di vaniglia e la panna acida, e unire latte quanto basta per avere circa 700 ml di crema.
Unire le fragole alle uova, mescolare bene e versare la crema nello scrigno di pasta .Abbassare il forno a 160 gradi e cuocere per circa mezz’ora, o fino a che la crema non risulterà abbastanza soda.
Far raffreddare per bene e prima di servire spolverare la superficie del dolce con lo zucchero e far caramellare con il cannello.
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44 Opinioni:
le fragole le adoro! abbinate alla brulè mai provate!!! sicuramente eccellenti! vieni a trovarmi qualche volta sweetmaremma.blogspot ciao paola
Tarte deliziosa, perfetta per un ristorante Genny mia:)
fighissimo.
ma lo sai che tra le caccavelle d'autore mi manca il lanciafiamme?
interessante sia la pasta che il libro, pensi che possa andare bene per un ripieno salato?
Se funziona come il vino (e non vedo perchè non dovrebbe) l'aceto dà elasticità alla pasta. Quando preparo la pasta al vino per le torte salate, oltre ad essere infinitamente più leggera della brisè, la lavoro benissimo, proprio per questo motivo.
Pensa che io, la crème brulèe, me la dimentico sempre. Con tutta che è uno dei dessert migliori che ci sia e che oltretutto mette tutti d'accorso. Ora mi stampo la tua ricetta e me la attacco al frigo :-)
buona giornata
ale
@sweet!lo farò volentieri!:D
@elga: eheh non mi propongo a un ristorante, altrimenti poi salta anche quello:DDD come i tram!:D
@enza:tesora, bentornata! si nel libro la usano anche per il ripieno salato..io pirsonalmente...diminuirei lo zucchero....
@alessandra:esagerata, stamparla sul frigo!!:DDD
Io sono una grande fan della tarte brulèe. mettono insieme i miei 2 dolci preferiti
chissà che bontà! Proverò questa pasta con l'aceto, mi incuriosisce!
E' una vera meraviglia !!!
Cara Jenny questa torta è davvero molto intrigante.. un bacio
Cannello, cannello delle mie brame... ma da quanto tempo è che dico che lo comprerò?? Basta scuse... la tua tarte è proprio bella...
Ciao
Roby
Come per Lydia hai riunito i miei dolci e sensazioni preferite :-) Fantastica!
Ed è anche divertente il titolo del libro.
Buon inizio settimana!
Questo procedimento con l'aceto mi ha veramente incuriosito. io che non riesco mai a stendere la pasta, magari.....
Mi segno la ricetta. Buona giornata!! :)
uhh tarte brulèe! già il nome è di grande ispirazione, non c'è che dire! chissà che profumo, poi! Brava! buon inizio settimana!
un abbinamento nuovo e sicuramento super goloso e profumato!!baci imma
Whow..direi favolosa!...avrei proprio tutto a parte la panna acida...!ma che ce vò, basta un saltino al super..!!!
controllo per sicurezza gli ingredienti..!
Ciao Genny!
Sparisco per un po' e guarda che tart golosissima ritrovo...brava!
Un sorriso fra-goloso,
D.
Mamma mia quella crosticina genny.....mmm....mi sa che devo proprio comprare questo tanto sospirato cannello!!!!Bacio
Motivo in più per comprare il cannello che sto puntando ormai da mesi...
:-)
come ti capisco, anch'io vado matta per le creme brulèes!!! questa in versiona tarte è stupenda, molto originale... un bacione.
Oddio svengo!
Dove trovi la panna acida?
ma e' da impazzire....che meraviglia!!!!!!
la crosticina sopra aggiunge golosità a questa torta già così sfiziosa con le fragole, una bomba!!!
Una tarte brulèe, due bontà che si ritrovano! L'aceto nella pasta base voglio provarlo, così capisco direttamente la differenza!
Anche per noi una fettina in questa variante fragolosa! davvero super e complimenti per la idea genialissima!!
baci baci
Penso che non è rimasta nessuna fetta anche per me visto che arrivo sempre l'ultima;(((......
Bellissima idea e bellissimo tart, Genny!! Veramente bello!
Un bacione!
che super abbinata: brisè creme brulè e fragole... sei fantastica! l'aceto nella pasta non lo avevo mai sentito! chissà magari aiuta i grassi a fondersi meglio con la farina e rende la pasta più elastica. ci provo anche io!!
accipicchia che delizia!!!!!
:) bravissima Genny!!! condivido la tua passione per la creme brulée
Ciao Genny! ho visto che hai usato in questa ricetta l'estratto di vaniglia..visto che sto organizzando un concorso di ricette appunto a tema,che si intitola Vanilla cooking ti andrebbe di partecipare?
Sul mio blog trovi tutte le info a questo link http://incucinaconlasposadelvento.blogspot.com/2010/05/concorso-vanilla-cooking-in-cucina-con.html
mi farebbe molto piacere ..
buon inizio di settimana
Alessia
Mai fatta una creme brule e non so neanche perchè :-) ma la tua alla fragola mi ispira proprio... che fame :-)
Ciao
Che roba, ma che roba...una cosa strepitosa, questa crostata!!!E pure il caramello...ma che bontà!!!
Sono ancora purtroppo in attesa del mio lanciafiamme, sembra che farlo arrivare qui sia un'impresa titanica.
Dopodichè, potrò scatenarmi pure io...intanto bravissima come sempre :-)
Interessante sta cosa dell'aceto nell'impasto, mai sentita prima.Da provare. Anche ame manca il lanciafiamme.E con i guai che combino sempre in cucina forse è anche meglio così. Rischierei di mandare a fuoco tutto :-)
veramente?? aceto nella pasta?? io questa cosa la devo assolutamente provare :))))
Interessante questa pasta all'aceto, imagino che funzioni un po' come quella al vino che mi hanno detto essere molto elastica! Sempre spunti interessanti qui da te :)
Adoro il periodo delle fragole. Cosi rosse, succose e fresche. Dopo un lungo periodo di piatti pesanti ci donano un leggerezza. Cosi tutte le ricette con questo frutto meraviglioso non sono altro che ben gradite :). Buona serata.
Splendida questa torta, ti è riuscita divinamente, complimenti!
oh caspiterinaaaa!:)
che cosa buonissima che hai preparato!!:)bhe bhe..un pezzetto ti sarà pur rimasto per tutte noi!:D
Una brulèe in tarte....strepitosa!!!!
già amo le brulèe figurarsi sta delizia!
Perchè dovremmo farlo? Ma quella crosticina così croccante è così deliziosa.... l'aceto per la pasta è da provare!
si si l'avevi detto ;)) e continua pure se vuoi
la crème brulée o la tarte brulée,non può essere più francese no??!! pero non le ho mai fatto...shame on me! non deve essere male con le fragole...mai visto (in francia) e mai assagiato! Beldolce che hai fatto!Complimenti!
@tutte: golosi!:D provatela...:D
@alex:maddai! anche io avevo paura, ma poi ci ho preso la mano!:D
genny! Ma è strepitosa! Questa dev'essere una vera bomba! compliments!!! ;)
questa delizia capita proprio a fagiolo.. mi sono appena impossessata del lanciafiamme!
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