Nomen omen…la delizia al limone.

Non conosco napoletani…o meglio ne conosco uno ma è decisamente atipico:Dquindi a lui non ho chiesto giustamente mi dicono che è un dolce salernitano..ma non conosco neanche salernitani quindi:DDDD tutto il resto vale:D  .Ma credo che mai come in altri casi  abbiano ben scelto il nome per questo dolce.ne parlavamo al lavoro, e quando sono tornata a casa mi sono ricordata che il libro con la ricetta stava li’..perchè non provare?



Ecco.forse dato il dilagare del giro vita e le conseguenti lacrime di coccodrillo non avrei dovuto.Ma sappiate che mi sono immolata per la patria:D…e sappiate che questo dolce, non certo light, è davvero come promette nel nome…
Dato che questo blog per me è anche un posto dove trovare gli amici che arrivano tutti i giorni, so che non potrei offrirlo a Lydia, che non ama i dolci al limone, così come  ipotizzo che a Elga invece potrebbe piacere..Enza non saprei, mentre so credo proprio che Alex potrebbe interrompere la dieta per una volta..:D E voi, che mi dite?:D
Vi lascio la ricetta…ho fatto delle modifiche, semplificando un po’ il procedimento senza l’uso del termometro e modificando anche il modo di fare la base….son mica pasticcera, pasticciona semmai!:D Altra nota.Il procedimento sembra lunghissimo..in realtà a fare tutto ci vuole molto meno di quanto ci si impieghi a scriverlo..non è un dolce difficile!!
(edit post commento:Ddal libro Dolci del sole di Sal de Riso )
 Per la base
150 g di uova (3 medie)
90 g di zucchero
40 g di farina
25 g di maizena (amido di mais)
1 pizzico di sale
25 g di farina di mandorle
1/2 limone
1/2 baccello di vaniglia
Montare le uova intere con lo zucchero fino a che saranno molto spumose e belle chiare.Unire le farine setacciate , la scorza del limone, i semi della vaniglia e le mandorle.
Cuocere in stampini a semisfera (ne verranno sei) o in mancanza in stampi da muffin : riempire gli stampi per circa 2/3 e infornare a forno caldo a 170°C per circa 20 minuti.
Ingredienti per la crema al limone:
40 g di tuorli d'uovo (2)
40 g di zucchero
1-2 limoni
40 g di burro
Mettere a macerare la scorza dei limoni in 30 gr di succo per circa 30 minuti.
Montare i tuorli con lo zucchero , diluirli con il limone e cuocere a fuoco bassissimo fino a che non si addensa( in origine era a 80 gradi) .Far raffreddare velocemente immergendo il pentolino in una bacinella piena di acqua fredda, e unire a poco a poco il burro.
Ingredienti per la crema pasticcera al limone:
180 g di latte fresco intero
80 g di panna liquida
80 g di tuorli d'uovo (4)
60 g di zucchero
15 g di maizena
1 pizzico di sale
1 limone
1/2 di baccello di vaniglia
Portare ad ebollizione la panna e il latte con la scorza di limone e la vaniglia.Lasciare in infusione per un’ora.
Montare i tuorli con lo zucchero, unire la maizena setacciata e il sale e diluire con i liquidi filtrati.Porre sul fuoco , far addensare e poi trasferire subito in un recipiente pulito.Coprire a contatto con la pellicola trasparente e mettere in freezer 20 minuti.
Sciroppo
30 grammi di zucchero
30 gr acqua
50 gr limoncello
Asssemblaggio del dolce
110 gr panna montata lucida ( io non dolce, nella ricetta diceva zuccherata)
30 gr limoncello
Unire la crema al limone con la crema pasticcera , 30 gr di panna montata e 30 ml limoncello.Farcire con la crema le forme di pan di spagna ( io ho scavato da sotto, in origine avrei dovuto usare il sac a poche..ma così' le ho potute riempire ben bene:D).
Diluire la crema rimasta con la panna e con un goccio di latte , in modo da ottenre una glassa morbida, che si possa versare con un mestolino.
Imbibere le delizie con lo sciroppo e coprirle poi con la glassa al limone. Lasciare rassodare in frigorifero per qualche ora, e servire, decorando a piacere con un ciuffo di panna montata e scorza di limone ( io in foto ho usato petali di violetta canditi)


edit: sto post è nato male..prima senza foto poi impazzisce la data...sopportate:DD