…io non l’ho mai assaggiata:D!quindi vi ho tratto qui con l’inganno??..non proprio!:D
Non scendo nella bella capitale da almeno 6 anni, quando ci sono andata non avevo mai sentito parlare di questo mago eccelso, e soprattutto non avevo visto le foto di Alex e tutte le altre che ho trovato in giro per il web…
Ero ignara di questo mago del lievito, che crea pizze , pare , leggerissime e soprattutto arricchite con farciture e accostamenti tanto ricercati quanto golosi!
La curiosità e la voglia di provare non ve la devo nemmeno stare a raccontare, ma in attesa di un viaggetto sul Tevere, ho scovato tra le pagine di Spigoloso il video dove il famoso pizzaiolo racconta come fa a fare il suo impasto.E complice una pasta madre appena arrivata da una casetta toscana, e la voglia di mettermi alla prova con il nuovo pargolo, dopo il precedente pastamadricidio, ho tentato.
Risultato: un impasto splendido, leggero, perfettamente lievitato, niente a che vedere con la mia pure tanto amata pizza…una cosa diversa e soprattutto digeribilissima…anche se per la dose di madre sono andata a caso e credo di avere esagerato…
Per l’impasto (io l’ho fatto “semiintegrale” )
200 gr di farina integrale
800 gr di farina tipo 0 rimacinata a pietra ( grazie A Fiordilatte e allo swap di Natale)
800 ml acqua
400 gr pasta madre rinfrescata (lo so è tanta..o meglio non lo sapevo…so’ andata a occhio!)
sale
Impastare tutto per bene e lasciare lievitare :Bonci dice 24 ore in frigo, io ho fatto 8 ore in luogo tiepido: sarà un impasto estremamente morbido!!!Io l’ho lavorato come mostra nel filmato e non ho avuto problemi…
Ho poi cotto le pizze (ne son venute tre) in forno statico a 250 gradi , dando solo alla fine per un minuto un colpo di grill.
Sono pigra la domenica, e non ho usato la refrattaria..a questo punto mi chiedo cosa ne sarebbe sortito…Però ho pensato di proporvi le mie farciture…oh, non saranno quella di Bonci, ma erano Bon…e pure queste!:D E magari potrebbero essere un’idea alternativa per il pic nic di pasquetta no?
Quindi:
Zucchine (le prime !!:D),un filo di olio,sale,pepe stracchino, pancetta, feta e timo su pizza relativamente bassa:D
Ancora zucchine,con la feta condita semplicemente con un filo di olio e sale
E in assoluto la mia preferita….da provare…
Pasta lasciata un po’ alta, filo di olio , robiola, nocciole , sale alla vaniglia e crudo dolce…vi devo dire altro ?
..e poi finalmente le foto fatte fuori , nel mio giardino tutto sistemato..piccolo piccolo ma accogliente:D…
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49 Opinioni:
Ciao cara, bravissima...ti è uscita benissimo!!! complimenti è molto appetitosa!!! un bacio Luciana
cominciare così la settimana è davvero invogliante, non ho mai fatto la pizza così,forse è arrivato il momento di provare, grazie per l'idea genny!
Mannaggia a me ed a quando ho ucciso la pasta madre...un pezzo di quella zucchine e feta me la farei anche subito!
....ma si anch'io una pizza per colazione non guasta affatto la giornata anczi direi che mi dà una carica...bellissima!
Un baciotto
Ed io che pensavo fossi stata a Roma...
è pazzesca sta pizza...che bella alveolatura!! complimenti! la proverò sicuro!!!
anche per me è diventata una fissa, sarebbe la mia prima tappa romana!! ti è venuta splendidamente,...l'ultima farcitura è da favola!
No basta così non ci devi dire altro.... Ho appena finito di fare colazione ma se ci fosse un pezzo la mangerei volentieri,io purtroppo la pasta madre non ce l'ho :-( e mi devo accontentare delle foto aimè.... Deve essere davvero ottima e con questo tipo di farina lo sarà ancora di più!!!
Buon inizio settimana
Dopo essere stata da Bonci di persona mi sono innamorata della pasta della sua pizza, non ho mai assaggiato una cosa simile devo dire. Buono a sapersi di questo filmato, mi tornerà molto utile, prima però devo procurarmi anch'io un po' di pasta madre :)
Ed io che speravo di trovare le conversioni con il lievito di birra fresco (quello liofilizzato non riesco proprio ad usarlo!) .......
Il risultato è spettacolare :)
ça semble délicieux ^^
E' ancora ora di colazione, ma questa pizza è irresistibile!
E' evnuta benissimo!
bon, te l'ho detto di là, lo ripeto di qua... ti copio, spudoratamente e pedissequamente, ottimisticamente già da domani!! :D
non vedo l'oraaaaa!!!!
buona settimana!
Che spettacolo !!! Davvero buonissima ....
Amo la pizza, la mangerei ad ogni ora! Non conosco l'originale ma questa mi piace (e i condimenti che hai usato poi...). Una domanda: quanto tempo prima hai rinfrescato il lievito madre?
@chiara:non hia mai fatto la pizza'??:DDDD in cucina!:D
@araba: con la pasta madre è amoreodio..
@mariluna:non scherzare, stamattina sono stata molto tentata:DDD
@lydia:eh magari!:D
@camomilla: ma le farciture..io guardavo le sue farciture..mamma mia!
@lenny:D ..mi hai scperta già ieri sera tu:D
@juls: forza..oppure la facciamo insieme:D
@gloria: come mi ha detto pippi, ho rinfrescato il sabato sera , e poi ho fatto....
Mamma che pizze!!! Le prime due molto invitanti, ma l'ultima... da mangiare lo schermo! Ciao, buona settimana.
mmm oddio buonee!!
Sta pizza è troppo famosa..il giorno che vengo a Roma sarà la prima tappa.... ormai roma la conosco bene e quindi non resta che darsi al sightseeing culinario....e non solo seeing...ma anche eating and buying!
complimenti per la tua...mi par perfetta!!!
ciao
Terry
Genny...ovviamente te la copierò!!
;-) sei stata bravissima!!!!
un bacio
Pippi
l'aspetto è superlativo!!peccato che nn ho la pasta madre altriemnti mi sarei cimentata subito!!provarla con il lievito di birra darebbe sicuramente nn lo stesso risultato!!bacioni imma
'bbbbonaaa!!!
pensa che anche a me dopo aver letto tutti quei post (ma sopratutto dopo aver sbavato su tutte quelle foto) del foodies in rome al quale non ero riuscita a partecipare, mi son prenotata 2 voli a/r in giornata a tariffa stracciata x andare a roma ad assaggiarla!!
robe de 'matt......
io adoro la pizza....ma la pasta madre....no...non ho intenzione di farla...ne ho già uno di figlio!!!!!
FA VO LO SA!!
Ciao Genny, anche io l'ho fatta, adirittura integrale di farro... e ti dirò fantastica, solo che serve un pò più di acqua, cioè ho fatto l'80% sul peso della farina. Io ho la pm ma è sempre un pò acidina e dunque l'ho fatta anche con il lievito fresco (@milena)e per le dosi ho fatto 7 g su un kg di farina... scusa se mi sono permessa di rispondere a Milena ma anche io come lei preferisco quello fresco al liofilizzato (anche se a volte in emergenza lo uso!)
brava la pizza sembra venuta bene...io ho mangiato la pizza del Bonci...è un maestro buonizzimissima
Io l'ho mangiata due settimane fa a Roma, quella che mi e' piaciuta di piu' era con sopra fette di coppa, cicoria brasata e CREMA DI CECI AL LIMONE!!
Fa-vo-lo-sa, l'insieme dei sapori e' da oscar. Te la consiglio per il prossimo giro. La crema di ceci: ceci lessati e frullati con scorza e succo di limone.
Genny... "mado"... scusa l'espressione, ma mi hai fatto venire un'acquolina indicibile ^_^!
L'idea della tua pizza preferita è semplicemente divina!
Giuro che la prossima volta che faccio le pizze la provo!
Grande!
Genny, io sto ancora studiando la pizza di Bonci....appena mi sento pronta provo e poi vediamo cosa ne esce!
Un sorriso,
D.
PS. Dopo sabato vorrei anche io un giardino piccolo piccolo...
Per una che di pizza si ciberebbe ogni giorno questa ricetta è spettacolare! Me la segno subito, tenendo conto dei tuoi consigli!
Un bacio e buon inizio settimana
fra
complimentissimi grandi come una casa!!!!! a me attira tantissimo la prima variante con le zucchine...però potrei fare una enooooooorme fatica e assaggiare anche le altre eh?! ;))
un a cosa: se non avessi la farina rimacinata a pietra? uso la 0 normale? o la manitoba?
baci!
Una bella ricetta, e devo dire che ti è riuscita proprio molto bene! Mi hai fatto venire voglia di pizza, sai io la mangerei tutti i giorni....
che spettacolo di pizza... è meravigliosa! le farciture sono perfette ed originali!!!! baciiii
p.s. come ti riconosco al MW e in che giorni ci cei?
Mamma mia che bella pizza.....HO FAMEEEEEE......Bravissima mille baci Anna
@viaggiaremangiando:D eheheheh nn osno così impulsiva per fortuna:DD
@maetta: non piange mai:DD
@k@tia : hai fatto benissimo, di che ti scusi! serve a questo un blog a scambiarsi consigli no? altrimenti aprivo una vetrina senza commenti:D
Una pizza squisita e molto golosa! Ho dei pensieri per te! Se ti fa piacere, sono tuoi! Un bacio
Sarà che sono le 13 passate.. sarà che ho una fame da urlo.. ma me le mangerei tutte queste bellissime ricettine...
Ciao! ottimo l'impasto, con mezzo integrale viene più rustica!
e le farcie...molto dolci...la feta sinceramente non l'abbiamo ancora provata nella pizza...ma ci incuriosisce!
un bacione
oh mamma, un impasto meraviglioso, delle farciture da svenimento!! sembrano assolutamente perfette!!!
bravissima!!!
cosa dire le foto parlano da sole viene volgia di mangiare il video del pc, con le zucchine è la mia preferita
Oddio, ho appena finito di mangiare un pezzo di pizza presa sotto l'ufficio anche un pò bruciacchiata e vedo queste??? Ora vado a farmi tornare i soldi :-)
Quindi viene bene anche con 8 ore di lievitazione?Io ho sperimentato l'impasto di Bonci e devo dire che dopo 24h la pizza è venuta proprio bene!Forse il fatto di avere messo tanta pasta madre ti ha aiutato...però dalle foto è chiaro che la pizza era perfetta!
Ciao Genny, ho appena impastato la pizza con questo metodo utilizzando 300 gr di lievito piuttosto che 400 (anch'io ad occhio)...l'impasto è ESTREMAMENTE idratato, morbido è dir poco...dici che ce la farò a gestirlo? oppure ho sbagliato qualcosa? O_o help... :D
ciao!! guarda anche il mio era idratatissimo...tipo pizza bianca per capirci...dopo la lievitazione, era perfetto da lavorare!!
come dice diletta (vai a leggere anche il suo post sullo chef scientifico, che lei ha anche più esperienza di me in pasta madre) in frigo ci guadagna un bel po'.....fammis apere!!ciao!
OK!!!grazie per aver risposto! domani ti dico comè andata ^_^
baci!*
Sei davvero formidabile, ogni ricetta e ogni foto sono una più bella dell'altra, complimenti! blog carinissimo!!! posso consigliarti sul mio? chiara
http://bilberrymood.blogspot.com/
grazie a questo post mi sono deciso a sperimentare la pizza....be' devo proprio ringraziarti! :D
SPETTACOLARE! complimenti!
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