Sono sempre stata schizzinosa. Fino a che non ho cominciato a cucinare. Si insomma, non che ci tenessi a tenere in mano un budello di maiale, ma se serve per insaccare....
E qui uguale.Non ci tenvo a maneggiare roba che sta dentro la pancia di un maiale, ma...Sempre il signor macellaio un po' scettico e un po' divertito dalle mie richieste che malcelano i miei bislacchi esperimenti , mi ha procurato anche della retina di maiale....
Della...me ne ha procurato in quantità industriali!!ma mi ha anche svelato che si puo' congelare e poi conservare sotto sale..e così ora giace per metà in frigo per metà in congelatore in attesa che venga usata...
La retina...cos'è costei?
Si tratta dell'omento del maiale, di quella rete, appunto , che avvolge tutto l'intestino dall'esterno...
Si tratta di un intreccio di grassi che puo' essere utilizzato per "contenere" e allos tesso tempo dare gusto alla carne, senza bisogno di aggiungere altri grassi in cottura...Con il calore si scioglie e penetra nella carne, dandole un sapore del tutto particolare...
Si puo' usare per gli arrosti , ma io in questo caso l'ho usato per avvolgerci delle polpettine molto speziate ...
servite "come un kebab" appunto..si kebab tutto io, decisamente non musulmano dato che il maiale ci regna sovrano, e con il Messico che fa capolino...l'ho messo dentro una tortillas di farina di mais...(io non le ho fatte, le ho acquistate, ma prima o poi....) con un po' di salsa allo yogurt e limone , acidula e fresca, per smorzare il sapore forte delle polpettine...ah! scusatemi in anticipo.Io ho usato una spezia che mi ha portato dalla Turchia ...sulla busta c'era scritto "turkish curry" ma di preciso cosa ci fosse dentro , non ve lo saprei dire....peperoncino di sicuro..quindi ...cosa vi consiglio? Speziate le polpettine come preferite....:DDD
Per le polpette
retina di maiale
200 grammi di macinato di manzo
200 grammi di macinato magro di maiale
sale
peperoncino macinato
Turkish curry 1 cucchiaio abbondante
Prezzemolo
Misto spezia per tandoori una puntina
(vi avevo detto no che era un di tutto di più!:D)
per la salsa
yogurt
qualche goccia di limone
Tortillas o panini tipo pita
Insalata (che nella foto manca perché era la tortilla di mio marito che dichiara convinto di non mangiare erba!)
Impastare le due carni con le spezie e con un po' di acqua, il necessario per rendere l'impasto morbido.Formare dell polpettine piuttosto grosse e avvolgerle nellar etina di maiale.
Cuocerle sotto il grill del forno per una ventina di minuti , avendo cura di girarle un paio di volte in cottura , fino ache la retina no napaprirà quasi del tutto sciolta e non sentirete un profumo buonissimo per tutta casa...
Intanto mescolare lo yogurt con il limone .Pulire l'insalata.Scaldare le tortillas o i panini se preferite .
Assemblare e mordere!:DDD
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22 Opinioni:
uuhh che buone!
io invece, anche se non l'ho mai usata, nutro una simpatia per la rete, mi piace la sua texture ed è molto utile per tante preparazioni che necessitano, come dici tu, di essere trattenute/mantenute.
questa ricetta poi è pure semplice da fare, non sarà totalmente turca ecco...ma sii è multietnica!!!
Brava Genny, forse io non ce l'avrei fatta ad usarla...alcune cose ancora mi fanno un po' senso...
BESOS
che buono genny uno di quei piatti dal sapore intenso che ricordano il passato ormai tutte cosi attente alla dieta che l'insalatina è il massimo(nn per me ovviamente:-)
bacioni,imma
Un piattino saporito...pensa che non conoscevo affatto l'esistenza e quindi l'utilizzo di questa retina!!
Ogni giorno in giro per blog imparo sempre qualcosa di nuovo!
buona giornata :0)
wow mi piacciono tantissimo queste tortillas fusion, devono avere un sapore davvero incredibile!
Anche io a forza di cucinare sono diventata molto meno schinnosa, ora maneggio carne e pesce crudo senza lasciarmi andare a conatini ;D
Un bacione
fra
Oddio..mi sento male !! Ma quanto è appetitoso !!!Io la usavo solo per i fegatini !
molto carine e poi messe nella "piadina" molto molto invitanti:)
ps: ho fatto il contest puoi verificare se tutto é a post?...ti ho anche inviato il link :)
bella questa ricetta io amo queste cose.....che sanno un po'orientali,un po messicani ,speziati al punto giusto,molto coreografici,insomma brava brava brava!!!
Mi piacciono molto le tue sperimentazioni in fatto di carne... ma questa rete non credo riuscirei a prenderla in mano!Mi fa lo stesso effetto delle trippa...
Una ricetta con i fiocchi, sei bravissima e hai feeling (anche con l'interno del maile ;-) Buona serata
meno male che ci sei tu a ricordarci queste parti preziose che spesso ci dimentichiamo! mi ricordo che quando ero piccola mia mamma ci avvolgeva l'arrosto ma non mi ricordo quale...andrò ad interrogarla!
io non sono mai stata schizzinosa ma in effetti sta retina fa un pò schifo... dev'essere deliziosissima però quella polpetta che vedo!
@iana e altre:D ma no guardate che non fa schifo...cioè anche a toccarla mica pare trippa ... no no proprio...sembra..unar ete ..solo che è di ciccia invece che di filo....no no è da provare..altro che!:D
@gio: l'arrosto..arriva arriva anche qeullo...
Uhmmm buonissimo, brava Genny, io invece la retina l'ho sempre vista usare da mia mammma per i fegatini,io non l' ho mai usata ma proverò con questa ricetta.
;) Io adoro la trippa... quella no che non fa schifo... comunque la rete la proverò di sicuro, non temere, nonostante faccia... lasciamo stare ;)
Quanti ricordi: mia madre usava avvolgerci il fegato di maiale che poi arrostiva allo spiedo sulle braci e mentre lo rigirava, lo tampinava in una pagnotta di pane divisa a metà .....
mamma mia, che ricordi, anche mia madre ci cuoceva il fegato di maiale, penso di non vedere la retina da almeno 25 anni!!!
oh ma che carine queste polpette!!con quella rete da noi ci fanno l' gnumredd',i famosi involtini di viscere trattenuti dalla cosiddette ZEPPA o retina come dici tu!!complimenti il tuo ingegno va sempre oltre;-)
Io le avevo viste spesso queste retine usate dai macellai, ma non avevo mai capito cosa fossero e come si usassero.
Alberto
Un tempo ero molto schizzinosa anch'io, pensa che quando vedevo mia madre cucinare la carne mi dicevo che quando sarei andata ad abitare da sola non sarei riuscita a toccare quella cosa sanguinolenta... invece! Ci sono tagli di carne che mi piace maneggiare proprio così nudi e crudi :D è proprio vero che si cambia nel corso della vita!
La retina di maiale non l'ho mai vista dal mio macellaio, però ammetto che questo street food un po' fusion speziato mi intriga moltissimo.
Buona giornata!
Ricordo di aver visto Simone Rugiati che preparava i lombetti di coniglio con la pancetta e le mele avvolti nella rete di maiale... Sembravano succulenti e squisiti: se ti vuoi accattare l'idea :)
capisco la sensazione, ma superato il momenbto iniziale, credo che ne valga la pena :P
cla
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