A casa mia la domenica non ci si allontana(va) mai molto dal classico menù: cannelloni, pasta al forno o lasagne non poteveno decisamente mancare sulla tavola.... La mia mamma però i cannelloni li fa(ceva) pieni zeppi di solo formaggio..e io ricordo che proprio non mi piacevano...era la domenica brutta quella in cui comparivano nel piatto, invece degli strati di pasta, sugo e besciamella rossi e e morbidi che costituivano le sue famose lasagne.... La scorsa settimana avevo a cena ospiti vegetariani. Per loro ho preparato la zucca di Alex , ma poi volevo un primo che facesse da piatto unico , che fosse elegante, ma sano e corroborante...e allora mi sono tornati alla mente i cannelloni... Questi però sono un po' particolari.la pasta è fatta con farina di farro integrale e semola di grano senatore Cappelli ...
una farina piuttosto pregiata, che non si trova facilmente, e che viene prodotta in quantità limitate in Italia e la cui produzione è stata riscoperta da qualche anno e rivalorizzata nonostante la resa di questo tipo di frumento sia inferiore di molto rispetto a quello normale.
Cannelloni di farina di farro e Semola di Senatore Cappelli
Per la pasta ( io ho MOOOOOlto abbondato con la pasta, così con l''avanzo ho fatto dei maltagliati che ho poi congelato e finiranno mi sa nella prima pasta e fagioli:D , se volete fare solo i cannelloni dimezzate le dosi!)
350g farina di farro
350 g semola di grano senatore Cappelli
7 uova intere
Impastare tutto come al solito e lasciare riposare circa mezz'oretta.Poi tirate la sfoglia alta circa 2 mm (io ho usato l'imperia allo spessore 4) e dividetela in quadrotti di circa 13x13 cm .
Per il ripieno
700 grammi di spinaci surgelati, scongelati e lasciati ben scolare
250 g di ricotta
200 g di crescenza
sale e pepe
Tagliate con una mezzaluna o un coltello gli spinaci, unite i formaggi e il sale e il pepe.
Riempite con questo composto i quadrotti di pasta e arrotolateli su se stessi .
Per la bescaimella
50 g burro
50 g farina 00
500 g latte intero
un pizzico di noce moscata
Preparare il roux di burro e farina per la besciamella.Levare dal fuoco e unire poco alla volta il latte precedentemente fatto intiepidire, facendo attenzione a non fare grumi.Salare pepare e unire la noce moscata.
Mettere un po' di besciamella sul fondo di una terrina che vada in forno.Posizionare i cannelloni tutti vicini e coprire con la salsa restante.Spolverare di parmigiano e infornare per 30 minuti a 180 gradi, dando un colpo di grill gli ultimo 5 minuti per far gratinare per bene.
Zucca di Alex
Ingredienti
- 1 kg di zucca
- la scorza e il succo di un’arancia
- mezzo peperoncino secco
- un cucchiaio abbondante di zenzero secco
- 3-4 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1-2 cucchiai di zucchero di canna
- olio d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
Tagliare la zucca con la buccia a fette , e porle in una teglia da forno larga. Unire gli spicchi di aglio tagliati a metà. Mescolare tutte le spezie con l’olio e il succo d’arancia e irrorare la zucca.
Tagliare la zucca con la buccia a fette , e porle in una teglia da forno larga. Unire gli spicchi di aglio tagliati a metà. Mescolare tutte le spezie con l’olio e il succo d’arancia e irrorare la zucca.
Infilare in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti. Se la zucca in cottura dovesse scurirsi coprirla con un foglio di carta alluminio!
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18 Opinioni:
adoro i pasti domenicali.
a me invece piacevano i ravioli di ricotta con il brodo di gallina e taanto parmigiano e le lasagne o la pasta incasciata.
mio papà però detestava le lasagne e quindi erano riservate a quando magari per lavoro era assente.
una festa carbonara!
che meraviglia i pranzi della domenica!!
adoroooo!!
Adoro i cannelloni, ma è da una vita che non li mangio...mmm...mi hai fatto venire una voglia, magari questo week end mi organizzo e ne preparo una piccola scorta ;)
Un bacione
fra
Che bello che era il pranzo della domenica...la nonna cucinava sempre il risotto coi funghi e il coniglio...se no lasagne o ravioloni di ricotta e spinaci!
La pennica dopo pranzo era di rigore :O)
In questo piatto mi ci tufferei! Bellissimo e ottima la pasta davvero!
Tipici piatti che adoro, caldi e fondenti. Mi hai molto incuriosita con questa farina e mi hai fatto ridere: un piatto puo' rovinare una domenica? ;-)
a me sembrano ottimi, anzi squisiti!!
mi hai estremamente incuriosito co nquesta farina speciale! ma tu dove la trovi? nei negozi bio? al supermercato? oppure presso qualche mulino specializzato?
Buoni i cannelloni!!Non mi sono mai cimentata...dovrò provare! E poi con questa farina particolare mi hai veramente incuriosito! Sempre molto particolare! Grazie ciao Arianna
@enza:la pasta incasciata? e com'è?
@eppifemili: la giusta via di mezzo tra il pranzo normale e quello di natale:D
@fra: anche io non li facevo da molto..ma si possono fare , congelare e tenere pronti da gustare:D
@marta:eh tipico pranzo domenicale del nord..a casa di mio marito c'è sempre polenta e coniglio...e poi sai che dormita!!
@elga:se mi vieni a trovare te ne faccio trovare un lago, così ti ci tuffi davvero!:D
@dada : no dai no rovinare no..ma insomma...saltavo il pranzo non mi piaceva!:D
@mama e l'oca bonga: io ragazze questa farina l'ho acquistata su un negozio in rete, un mulino che vende davvero farine di ottima qualità e di ogni genere..tibiona...
anche la mia mamma preparava i cannelloni di magro la domenica! l'idea della crescenza mi piace molto, e la pasta poi..ma dove la trovi la semola senatore cappelli? io già faccio fatica a trovare la pasta!!
Con le temperature che si abbassono l'idea dei cannelloni e della pasta al forno è strepitosa! Da mettere subito in cantiere :-)
Dopo l'interruzione estiva, è bello ritornare a questi primi goderecci.
Apprezzo la pasta Latini realizzata con il grano Senatore Cappelli, ma non sapevo che si potesse reperire anche la farina, sebbene mi stia ricordando di aver letto un'altra ricetta preparata da te con questa farina :))
Pasta fatta in casa? Genny sei proprio brava! La farina di Senatore Cappelli la conosco e penso che sia adattissima a questo piatto. Caspita, mi hai fatto venir voglia di tirar fuori l'Imperia...
Comunque, complimenti per questo piatto ispirato dalla tradizione, buono (a chi non piacciono i cannelloni) e declinato secondo il tuo consueto stile. Buona domenica,
Sabrina
squisiti questi cannelloni mi hai fatto venir voglia...chissà che la prossima domenica non li prepari anch' io..!!!bacioni
Decisamente mi fido: mangerei volentieri un bel piattone di cannelloni!
In cambio ti puoi prendere 3-4 dei miei buns fragola e peperoncino! :D
(ros)marina
la foto rende a perfezione l'idea della bontà della pasta. Si vede proprio a mio parere la sua particolarità. O magari è solo impression, non so.. di fatto mi sembra proprio ottima! E il ripieno semplice ma perfetto. E con un involucro così, cosa non lo sarebbe stato?
proprio brava Gè! bacio
Mi piace l'aggiunta della crescenza per donare cremosità al ripieno :) Adoro i pranzi della domenica, sono una tradizione di famiglia che non voglio perdere per nulla al mondo!
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