Dico così perchè periodicamente mi impossesso di una creaturina già pasciuta, la coccolo e la nutro per un po', ma poi non so cosa farne, la scorod in frigo e fa una brutta fine..questa volta invece ho provato a congelarne un pezetto..perhcè poi d'estate mi serve per fare le freselle di Lydia, ormai mio padre me le ordina come dal panettiere....ma ora...sarà che non la so usare bene...
Però questo pane è venuto bene, eccome!
Una ciambella di segale , morbida e compatta come dev'essere , che volendo puo' essere aromatizzata con i semini di anice....e sopratutto..quella che finalmente mi ha fatto tornare ada ccendere il forno, con tanto di refrattaria, per panificare!
Beh ormai è autunno, lo dice anche il calendario, fuori fa freddo, io oggi ho la prima febbre della stagione...quindi...a pieno titolo il forno torna in campo!:D
Quel che mi è piaciuto nel fare questo pane, è l'attesa.Con la pasta madre le cose non sono così evidenti e immediate come con il lievito.L?impasto cresce lentamente, si trasforma piano, ci vuole ancora più tempo e cura che con i lievitati classici....
Ma poi il profumo che hanno questi pani è ineguagliabile, sanno di antico e di vero....vale proprio la pena!
Prima di darvi la ricetta mi scuso per la foto..la mia Nikon ultimamente fa le bizze e ogni tanto scatta, ma lasciando tutto nero...così queste due sono le sole foto che ho salvato...speriamo guarisca anche lei!:D
per 2 ciambelle
per il lievito di madre a due rinfreschi
500 g di farina 0
350 g acqua
200 g pasta madre
Impastare la madre con metà della farina e dell'acqua due giorni prima.Lasciar lievitare. Reimpastare con gli ingredienti rimasti il giorno prima.
per l'impasto
lievito
375 g farina di segale
240g acqua
5 g farina maltata o malto
18 g sale
semi di anice ( facoltativi)
Impastare insieme tutti gli ingredienti e lasciare a lievitare 4 ore in ambiente caldo ( 23/24gradi io ho messo in forno chiuso e spento con la lampadina accesa)
Riprendere l'impasto e formare due ciambellone, infarinarle con un po' di semola e porle a lievitare con la chiusura della ciambella verso l'alto ancora per 2 ore.
Accendere il forno a 220 gradi , girare le ciambelle, fare dei tagli decorativi soprabuccia ( cioè solo superificiali) e infornare con vapore ( mettendo una ciotolina con acqua sul fondo del forno) per circa 35 minuti.gli ultimi 5 minuti togliere l'acqua e lasciare il tiro del forno un po' aperto.
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30 Opinioni:
Che nostalgia!!! Io il mio pupo l'ho fatto fuori dopo Pasqua...sigh!
Non esiste pane migliore col lievito madre che non sia quello di segale! Mi stai facendo proprio venire voglia...
buono il pane di segale!!!!!! credo che fra tutti sia in assoluto il mio preferito!
maccome hai la febbre????? :-(
Guarisci presto: una fetta di questo pane aiuta ed è un piacere ammirarlo :))
P.S.: non sapevo che la pasta madre si potese congelare! Non subisce danni?
@lenny: la mia spacciatrice mi ha detto che la sua spacciatrice:D l'ha congelata per tutta estate , poi al ritorno l'ha scongelata e rinfrescata ed è come nuova..io ti farò sapere!:D
@virgi: è che ci sono n cose che proprio senza la pasta madre non sono buone...che fai ripartorisci anche tu?:D
@babs: visto ? sarà stata la cena saltata di ieri sera causa gatta golosa?
Maddai, hai fatto anche le freselle, felice ti siano piaciute!!!
Bello questo pane, devo procurarmi la farina di segale
@lydia: le freselle le ho fatte e rifatte..non sono mai riusicta a fotografarle che finivano prima, ma l'ho scritto anche qui!!
la cremosa..mi sa che diventa , se non vi spiace, la ricetta rapida del prossimo detto ...fatto!(nn qs giov, l'altro!)...perche' io non sono stata proprio ligia alle istruzioni:D..posso?
ciao! non ho mai fatto il pane......però ci voglio provare, seguirò la tua ricetta! la foto è bella, non ti devi scusare! spero che la tua nikon guarisca presto!!
freselle? pane? io non ci cado nel tunnel della pasta madre...sono acida già di mio! :DDD
però se un giorno dovessimo incontrarci..magari una fetta di pane me la fai assaggiare? samck!
intanto auguri di prntissima guarigione prima a te e poi a ruota alla nikon ;)
quanto a sto panuzzo, una bella fetta me la papperei pure io :)
'guri
*cla
bbonoooo!!!è come il pane che facciamo noi nel nostro forno a legna,complimenti!
Allora prima di tutto ti faccio gli auguri di velocissima guarigione, a te e alla Nikon!
Il pane è perfetto...
Bacio!
io non ho "pupetto" da accudire, ma quella fetta è davvero invitante!! non ricordo se te l'ho mai detto, ma mi piace molto il tuo blog! ti linko ai preferiti. Guarisci presto!
Hai fatto benissimo a ricrederti sulla pasta madre, ci vuole pazienza lo so ma da di quelle soddisfazioni che ne vale davvero la pena.
Ora non ne verrai più fuori :P
Io ne ho due O_o e me le sono portate persino in Puglia quest estate pur di non congelarle..no comment
Non ho mai provato la farina di segale con la pasta madre a vedere i commenti sembra prorpio che sia un connubio perfette, allora mi segno la ricettuzza!!
Buona guarigione...
assolutamente delizioso, anche io oggi ho fatto il mio pane, ma senza pasta madre... sarà il mio prossimo obbiettivo! a presto
La mia è morta quasi subito. E al secondo tentativo non è proprio partita... sigh sigh dopo un po' ho rinunciato :) ma sono certa che mi verrà di nuovo il pallino!
Hai letto del lievito madre liquido? E' molto più comodo da gestire per i rinfreschi... http://quelfottutobianconiglio.blogspot.com/2009/08/come-trasformare-il-blob-in-una-crema.html
Se mai la mia pm partirà la terrò così ^__^
Morbido, coccoloso e autentico questo pane! E' molto bella la descrizione che fai dell'iter del pane. Non so' se un giorno avro' il coraggio di lanciarmi... Buona serata e guarisci presto
Bellissima ricetta, e quel pane sembra soffice e profumato! Ho fatto una baguette alcune settimane fa, ma niente di speciale, mancava un po' di sale.
Bellissimo, mai fatto il pane di segale, ma adesso che si avvicina l'inverno e le zuppe di verdure e questo pane ci stà benissimo.
Bravissima, ricetta segnata.
Alberto
Riguardati Genny mi raccomando! Questo pane deve essere ottimo, mi ricorda i miei week end in Alto Adige... lo adoro con la confettura di frutti di bosco ;)
scusate se non rispondo a tutti..la febbre sale e oggi stare al pc è un po' difficile...baci
Anche io mi devo rimettere all'opera con la pasta madre, adesso che le temperature si sono molto abbassate!
Mi piace la tua ricetta del pane di segale...
Poi vedevo che hai 27 nanni e sei bilancia... Anche tu vendemmia 81 quindi?? Come me?
Auguri che è stagione del nostro compleanno a breve! :)
Questa la provo di sicuro! sembra deliziosa
Un bacione
fra
buona guarigione cara. questo bel pane mi fa proprio venire voglia di riprovarci anch'io con la pasta madre..è che poi mi incasino con i rinfreschi e la lascio morire per cui sono anni che non la faccio +.ma ho promesso che mi ci mettevo d'impegno!
ecco, io sono assolutamente sicura che farei morire la pasta madre gia' appena nata, motivo per cui mi astengo, anche se immagino il sapore ineguagliabile di un pane fatto con il lievito naturale. Ma cosa e' successo alla macchina fotografica, mannaggia?? Spero si sia tutto risolto, e che anche la febbre sia passata :))
Ciao!
Stupendo! Io ho comprato una farina di segale con dentro il lievito di pasta madre...Ne ho fatto una focaccia grandiosa! Anche il tuo pane deve essere ottimo!
Io un pezzetto di pasta madre lo sogno la notte!
Per questioni di tempo non ci provo neanche a procrearlo ne vorrei un pezzetto già allevato... giusto per accudirlo qualche tempo... con il rischio pero' di farlo morire porello :D
Per questa ragione mi fiondo ad ammirare queste meravigliose ricette... il profumo del tuo pane sembra di sentirlo da qui!
Doppiamente brava perchè il pane di segale è già difficile farlo di suo, figuriamoci con lapm, anche mia amica-nemica!
Pane bellissimo e immagino di sapore eccezionale. Complimenti a te per la capacità di attesa... è veramente lunga con la pasta madre, ma mi par di capire che ne vale la pena! Prima o poi mi ci metterò anch'io....
P.S. a me la foto piace, in ogni caso: rimettetevi entrambe (tu e la Nikon)!
Mi viene voglia praticamente ogni giorno di darmi all'operazione pasta-madre... poi sento voi e mi passa la voglia.
Questo pane però è proprio bello.
m.
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