La fougasse che era francese

Qualche giorno fa ho letto nelle lezioni di panificazione francese di Roberto la ricetta di questa focacciona e sono rimesta notevolemtne colpita .Ammetto di non aver mai assaggiato l'originale, ma l'idea di quella cremina tra uno strato e l'altro di focaccia mi faceva pensare a qualcosa di estremamente morbido e goloso... Ho subito pensato di appuntarmela per una cena che avevo in programma sabato sera, e infatti mi sono messa all'opera...Dati gli impegni incombenti però ho cucinato tutto venerdì ..faccio l'impasto e non considero il gran caldo , così invece che poco , come dovrebbe essere secondo la ricetta , è lievitato parecchio e la focaccia invece che croccante e bassa quasi come un tarallo come credo dovrebbe essee l'originale, è venuta soffice e morbida..ma era buona! In più mi sono accorta all'ultimo di non avere olive in casa, percui il mio "ripieno" è stato fatto con pezetti di pomodori secchi..insomma..dell'originale francese forse ci è rimasto ben poco , ma di fatto resta una ricettina da provare!! Copio e incollo a ricetta esattamente dal blog e tra parentesi ci metto le mie variazioni...

"LA FOUGASSE

Tipica della Provenza, il suo nome deriva dal latino ed è oramai diffusa in tutta la Francia ed oltre.Può essere condita in differenti modi, ma questo dovrebbe essere quello originale ed originario

IMPASTO

500 gr farina 0

10 gr di lievito di birra

4 cucchiai da minestra di olio extravergine di oliva

un cucchiaio di zucchero

70 ml di latte

200 ml di acqua

maggiorana, erba cipollina, timo, origano

per la "crema"

30 ml di latte

60 ml di olio extravergine di oliva

70 gr farina

pepeun pizzico di sale

per la farcituraolive tagliate fini sia nere che verdi

(o cipolle stufate in padella..io pomodorini secchi)

ESECUZIONE

Unire gli ingredienti previsti per la preparazione dell’impasto, unendo il sale dopo che gli altri ingredienti saranno ben intrisi e ad impasto strutturato unirvi le erbe aromatiche.Stendere a grosso rettangolo, ricoprire con la "crema", poi con le olive.Ripiegare in tre ( e poi ancora a tre) a portafoglio, ripassare col mattarello e lasciare riposare per un’ora(io un ora e mezza circa al gran caldo).Successivamente dividere in 4 pezzi ed incidere creando delle fessure profonde che ricordino una foglia(io ho fatto dei quadratoni e ho lascaito di nuovo lievitare una ventina di minuti).La fougasse non deve lievitare eccessivamente, ma deve rimanere alquanto piatta ed un po’ croccanteSpennellare con olio la superficie ed infornare a 210 C ventilato per 15 min."