Danish Pastry integrali e tanti auguri!

L'altro giorno sono tornata su uno dei primi blog che mi ha ispirato l'avventura del cibo commestibile. QUI non ci sono solo ricette e belle foto , ma è come se dietro questo blog ci fosse qualcosa di più, qualcosa che ancora non riesco ad afferrare ma che sento....

Di fatto in questi giorni Comida de mama compie sei anni! e per festeggiarla avevo deciso di sperimentare il suo impasto per le paste danesi!

Esattamente come stamattina mi sono accorta che hanno fatto loro!:DD

Va beh però tanto io un po' avevo modificato la ricettina...l'impasto è identico , preso pari pari , ma impastato con farina integrale ( e vi assicuro che questo non ha modificato la sofficità di ueste briochone) mentre all'interno le ho farcite con la pasta di mandorle e i semi di papavero una , e con ricotta e marmellata di fragole l'altra...il profumo che riempie la casa è inenarrabile ...Hanno tutti molto apprezzato e per questo e per le altree idee che mi date spesso , ringrazio tutti i bloggatori , anzi i foodbloggatori..è una bella community quella che si forma , un bel modo per conoscersi e scambiarsi idee, pareri e opinioni....

Angeliche di Danish Pastry versione integrale

Per l'impasto

250 ml di latte intero tiepido

100 gr di zucchero

un cubetto di lievito da 25 gr

1 uovo intero

120 gr burro morbido ( ho ridotto a 100 grammi)

15 capsule di cardamomo verde

due pizzichi di sale fine

buccia di un'arancia finemente grattugiata

650 gr di farina integrale(io ho usato 400 di farina OO e 250 di integrale)

per spennellare:

un tuorlo d'uovo

tre cucchiai di panna liquida (ho dovuto usare latte..avevo finito la panna:))

zucchero

per i ripieni

150 grammi di pasta di mandorle

semi di papavero lasciati ammorbidire nel altte

150 grammi di ricotta

marmellata di fragole

In una ciotola sbriciolare il lievito, aggiungere latte tiepido e lo zucchero. Rimuovere i semi del cardamomo dalle capsule e ridurli in polvere con un macinino. A parte mescolare l'uovo, il burro, il sale, la buccia di arancia e il cardamomo. Unire i due composti e amalgamare aggiungendo la farina. Trasferire in una spianatoia l'impasto e lavorare a mano fino ad ottenere una palla di pasta elastica e morbida. Mettere la pasta in un'ampia ciotola, incidere a croce la superficie, coprire con un foglio di plastica o con un panno umido e lasciare lievitare per due ore al riparo da correnti di aria. Il volume si duplicherà.

Dividere l'impasto in due parti e stendere ciascuna a formare un rettangolo.Spalmare sul primo rettangolo la masta di mandorle lavorata con i semi di pavero , e sull'altro la ricotta mescolata alla marmellata di fragole. Arrotolare bel stretto , tagliare a metà per la lunghezza il cilindro ottenuto e intrecciare le due metà lasciando la superficie di taglio verso l'altro.Spennellare la superficie con la mistura di uovo e panna precedentemente emulsionate. Lasciare lievitare per una mezz'ora. Cuocere in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti, fino doratura avvenuta.