Come sono nati i panini su cui c'è la mia Nutella?
A forza di stancare gli amici con la mia passione per le farine,ormai qualcuno quando parte e torna, mi porta in dono un pacchetto di cereali macinati!:D
é così che osno venuta in possesso di questa splendida semola rimacinata di grano duro , direttamente dal mulino di Altamura, patria del grano e del pane più buoni d'Italia a mio parere....
Che farne?dovevo certamente trovare una ricetta all'altezza della situazione...in attesa di ricimentarmi nella produzione del lievito madre che sta alla base della classica pagnotta pugliese...
Allroa ho scomodato il signor Giorilli, ho sfogliato , cercatoe ho trovato queste ciabattine a impasto indiretto....si, bisonga ricordarsi di preparare la biga la sera prima, ma poi ci si mette un attimo a farle!!
Io ho rivisitato la ricetta in modo da abbreviare un po' i tempi di lievitazione della biga, per far si che bastasse una notte a 18-19 gradi e non le 18 ore come consigliato..
Si tratta di un pane molto molto idratata, che per sua natura non dovrebbe esere congelato...beh io l'ho congelato lo stesso , avendo l'accortezza di avvolgere pezzo per perzzo in carta alluminio prima di
metterli nel sacchetto di carta...non mi pare che il sapore ne abbia perso, in tutta sincerità!!
Ciabatte di grano duro di Altamura
Ciabatte di grano duro di Altamuraper la biga a 13-15 ore di maturazione ( va cioè fatta la sera prima e lasciata lievitare fuori frigo a circa 18 gradi per 13-15 ore)
farina 00 500 g
semola rimancinata di grano duro 500g
acqua (33%) 500 g
lievito 12 g (10 se si lascia la biga a maturare 18 ore)
Per l'impasto
100 g di semola rimacinata di grano duro
270 g di acqua
2 g di lievito
malto 6 g (io l'ho usato in farina)
sale 22 g
Impastare a media velocità tutti gli ingredienti econ la biga, ad eccezione del sale che va aggiunto poco prima della fine dell'impasto.
Porre a lievitare per circa un'ore in luogo tiepido.L'impasto è piuttosto morbido , ma aiutandosi con la farina non dovrebbe risultare difficile lavorarlo.
Dare un giro di pieghe all'impasto (stenderlo grossolanamente e piegare i lembi esterni su se stessi , come a fare un pacchetto)
Dividere il panetto ottenuto in 8 parti , che porrete a a lievitare con la superficie di taglio posta verso l'alto per 30 minuti, stretti in un canovaccio come da foto .
Nel frattempo accendete il forno e portate a calore la refrattaria.
Infarinate i pezzi di impasto , allungateli leggermente e porli sulla refrattaria cuocere a 250 gradi per circa 15 minuti .
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22 Opinioni:
Complimenti! Hanno proprio un ottimo aspetto! Buna serata Laura
che buon pane!!! ti è venuto benissimo!! ciao!
Devev'essere emozionante poter "plasmare" la semola rimacinata di Altamura e soprattutto ottenere risultati così buoni :-)
Bellissimi, davvero.
Complimenti
Se riuscissi a fare delle ciabattine di Altamura cosi'
1) Farei fuochi d'artificio, che neanche quelli per San Nicola sarebbero paragonabili
2) Sfilerei davanti a tutti i poco fantasiosi panettieri della zona, esibendo le mie ciabattine come bottini di guerra.
3)Verrei li' a darti un bacio in fornte, ma quello anche ora, perche' sei strata troppo brava. Mi stampo la tua ricetta, sperando di trovare tempo e coraggio per provarci.
Ciao!
Su queste ci ho lasciato la mia bavetta dal momento in cui le ho viste su flickr...(anzi, se controlli bene, ci dev'essere pure traccia sulle foto...).
me-ra-vi-glio-se.
questo pane con la tua golosissima crema di cioccolato e nocciole!!!!!
irresistibile!!!
complimenti!!
No, non farmi venire la voglia di mettermi a fare il pane in casa adesso, ti prego!
Ho sempre detto no alla panificazione, mi intimorisce così tanto e sono così certa del fallimento che proprio non voglio provarci... ma poi vedo queste cose e mi viene una voglia!
Aiutoooooo!
Spettacolari, me le sgranocchierei tutte all'uscita del forno! Che pazienza tutta questa lievitazione ma sicuramente ne vale la pena...con la nutella poi non ne parliamo :-)!
Che faccia splendida, così alveolati, la crosta così dorata. Proprio la morte loro con la Nutella :)
Belli, complimenti. Ciao
che brava!!!!
ti sono venuti benissimo!
ciaooo e buona settimana
@laura,katty,lenny,lydia, dada, solema , dario , maricler ...grazie mille!!
@ciboulette...esageratea!! e con te anche mariu' e dada...fatele!!guardate che si , la biga deve lievitare, ma il lavoro non è molto..voi fate la biga la sera , ve la scordate, e la mattina porzionate, lievitate un'ora e infornate...ne vale davvero la pena!!
@virginia..e io che pensavo di avere l'obiettivo sporco!:DDD
ciao!
ieri ho preparato una crostata con una farcia in cui ho utilizzato la tua crema di cioccolato e nocciole, deliziosissima!!!
se farò un post ti disturba che rinvio alla tua ricetta?
buona giornata!!
@chiara!ma certo che puoi..anzi..grazie!
ma che brava, che energia, quanto materiale !
Mi allontano un attimo e..zac un sacco di buone novità.
Ho visto solo ora questo post, e vorrei chiederti un chiarimento, anche se è passato tanto tempo e magari non ti ricordi questa ricetta.
Quando dici "acqua 500 g (33%)", che cosa intendi di preciso con 33%?
Ho messo a lievitare la biga poco fa e spero domani sera di mangiare le ciabattine alla tua salute!
Grazie,
Alessandra
ciao alessandra! scusami sono rientrata solo oggie non ti sono potuta essere d'aiuto in tempo reale...spero però intanto che il pane ti sia venuto e che ti sia piaciuto! il 33% è solo l'indicazione di quanta sia l'acqua in rapporto al resto degli ingredienti... ad indicare che si tratta di un pane molto molto umido!!! fammi sapere
In effetti ci avevo pensato, ma, visto che c'è un chilo di farina e 500 g di acqua, non sarebbe il 50%?
Vabbè, il pane era molto buono ed è piaciuto a tutti, anche se, come tutti i pani che faccio io con il ldb, il giorno dopo "cacciava" odore di lievito. Cosa che non succede con quello del panettiere.
Grazie del tuo aiuto e del tuo bel blog, anche se ho appena letto che ti metti alla finestra per un po'.
Auguri, Alessandra
Alessandra..hai ragione pure tu:)))
Per evitare l'odore di lievito riduci ancor di piu' il ldb e aumenta la lievitazione... Oanche se io ho risolto il problema solo con il lievito madre, lo ammetto!
M metto alla finestra ma nn per molto dai, ,dipende dall'umore!:))
Sai che ti dico? Ho cominciato ad usare una semplice pasta di riporto come se fosse un LM e mi trovo molto bene.
Ciao! Alessandra
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