Ecco come sistemiamo la voglia di agro..:D ... Zucchine in carpione...

... in fin dei conti viviamo vicino ai laghi...e qui il pesce d'acqua un tempo andava pescato e conservato a lungo...e bisognava dargli un sapore a sto pesce, ceh dopo un inverno di polenta e fantasia a volte anche il palato aveva voglia di una sferzata di energia...

Allora si prendeva qualsiasi pesce (trote, lucci , alborelle...) , le si friggeva, si facevano diventare dorate e poi le si lasciavano ad acquistare gusto in questa marinata, questa salsa, robusta,ricca di sapore ma con ingredienti poveri, poverissimi ....

E dato che come si sa l'ingegno si aguzza quando tutto manca, quando i pesciolini onn c'erano più , si faceva la versione vegetariana dello stesso piatto , non tanto per tenere la linea ma per mangiar qualcosa!!:D

Ecco quindi le zucchine in carpione..io mi ricordo la mia nonna, cuoca autodidatta ma lodata da tutti , che le faceva (la mia nonnna sta benissimo, ma ora non le cucina più:)!) , e poi le posava sulla stufa ormai fredda a riposare e raffreddare..e poi subito in frigo...

é vero , al casa si riempie di profumi forti , decisi .... ma nulla che non si possa sconfiggere con una bella areata e un'elegante lampe Berger accesa!:DD

Bando alle ciance, ecco la ricetta semplicissima di questa pietanza d'oro...come per tutte le ricette tradizionali, ognuno tramanda la propria versione..voi come lo preparate?

6-7 Zucchine sode

2 cipolle bionde

2 rametti di salvia

olio evo

sale

pepe in grani

aceto bianco un bicchiere

farina

Affettare le zucchine per il lungo abbastanza sottilmente ( 2-3 mm) e porle ad asciugare su una gratella per un oretta almeno . Poi infarinarle , scutotere l'eccesso di farina e friggerle nell'olio bollente.Lasciarle asciugare sulla carta paglia.

Pulite la padella dove avete fritto le zucchine dall'eccesso di olio e farina , e buttateci le cipolle affettate sottilisisme , un velo devono essere....unite la salvia, sale, pepe in grani e quando si saranno appassite un po' , un bel bicchierone di aceto bianco ( con l'aceto regolatevi a seconda di quanto vi piace l'agro...a me molto, quindi abbondo!).Lasciare che la salsa si riduca un pochino .

In una pirofila o in un contenitore a chiusura ermetica alternare strati di zucchine a strati di salsa, terminando con la salsa.

Teoricamente si conservano in frigo anche per un paio di settimane, forse anche di più...ma a casa mia non sono mai durate più di due giorni!Sono ovviamente un contorno robusto , ma mangiate sul pane sono ottime anche come aperitivo o antipasto , a mo' di bruschetta...o semplicemente mangiate così , da sole...