Lo ammetto.La prima volta che l'ho fatto mi sono sentita felicissima!
Questo impasto è davvero fantastico e il risultato che si ottiene è una pizza come quella della pizzeria, sottile , con il bordo alto e la cottura del cornicione a leopardo...sopratutto se si ha una pietra refrattaria dove poter cuocere tutto quello che vi passa per la testa di fare con quest'unione magica di acqua e farina!Lo so , lo so ...sono esagerata...anzi sembro esagerata!perchè se lo proverete, visti i risutalti , sono certa che farete peggio di me!:D
L'impasto io l'ho trovato qui.
Ho però fatto alcune piccole modifiche, tra cui quella di aumentare un pochino il lievito per poter abbreviare di un paio d'ore il tempo di lievitazione, e quella di introdurre un giro di pieghe prima dell'ultima lievitazione...
Per il resto è semplicissimo
Pasta per la pizza ( per 4 pizze)
500 g di farina tipo 0
2 gr di lievito di birra fresco
250-270 g di acqua
un cucchiaino di zucchero
sale
olio evo 1 cucchiaio
Sciogliere il lievito in 200 ml di acqua a 28 gradi circa con lo zucchero . Unire alle farine miscelate con il sale a poco a poco , unire anche l'olio e impastare unendo la restante acqua a poco a poco, fino ad avere un composto ben sodo , ma morbido e liscissimo.
Porre in una ciotola coperta a lievitare per almeno tre ore.
Passato questo tempo riprendere la pasta e dare un giro di pieghe di Adriano.Dividere l'impasto in quattro parti e ripiegare i bordi al di sotto , a formare quattro palline che metterete di nuovo a lievitare per un 'oretta su uno strofinaccio ( ammissione:mi è capitato di fare l'impasto la mattina, lasciarlo lievitare fino a sera in frigo senza dividerlo prima...ho fatto le pieghe, diviso e subito cotto ...ne ha risentito un pochino ma non tantissimo, quindi se aveste poco tempo durante la giornata, si può fare!).
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A questo punto stendere l'impasto lavorandolo prima con le dita , coi facendone ruotare il bordo tra le mani.
e farcirlo come meglio si crede.
Io oggi ho fatto due calzoni e una focaccia
e una splendida margherita!
... lo so ...tante, troppe foto..ma io al pizza non la so mai scegliere nemmeno sul menu' d'asporto!:D
PS.che dimenticona!! non vi ho detto che la pizza la cuocio a forno statico con grill a 250 gradi per 3-4 minuti , e inforno dopo che la pietra refrattaria è stata in forno caldo per 30 minuti!!
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25 Opinioni:
favolosa complimenti!! te la copio!! la mia è molto diversa!!
buon fine settimana!!
da applausi! la proverò, magari è la volta che riesco a fare la pizza croccante come piace a me! per la cottura come ti regoli?
bella davvero...e fare una buona pizza non è cosa da tutti!
che sbadatona!!ora ho aggiunto le indicazioni per la cottura!!
passa da me, c'è un premietto per te!
Ciao genny, è possibilie avere una tua mail? Grazie:))
E' la prima volta che passo qui da te! Grazie per aver lasciato un commentino da me! Adoro la pizza le tue foto sono eccezionali! Ora continuo la mia perlustrazione del tuo blog! Complimenti!
Buona domenica
Elisa
Tutte quelle foto mi hanno consentito di gustare con gli occhi e con la mente la tua magnifica pizza.
Adoro la pizza, ma poche volte la preparo in casa e al prossim volta seguirò la tua ricetta :-))
Anch'io la faccio cosí la pizza!
Garantisco pure io, é eccezionale e di questa tua nella foto mi sembra quasi di sentire la consistenza... fame!!!
Questo blog é eccezionale, davvero, ci sono capitata ora per caso e credo che d'ora in poi non lo lasceró piú.
Complimentissimi.
m.
genny ma una curiosità, hai il forno a legna?? sembra proprio da pizzeria, che fameeee *___*
Caspita ma che buona! :O
Ma dove lhai cotta? Hai il forno a legna in casa? Wauu e quelli lì sono calzoni? Mi piace troppo quando diventa così bruciacchiata :D
Buonissima!
iente forno a legna, il merito è proprio tutto della refrattaria...la "tglia"di pietra....grazie per essere passata!
wow che meraviglia allora questa refrattaria, non ne conoscevo neanche l'esistenza sinceramente ma ora mi metto subito ad indagare, il risultato è davvero ottimo a vedere le tue pizze!!
Scusa Genny, vorrei provare la tua ricetta di pizza ma vorrei essere sicura della quantita' di lievito: 2 o (come penserei io) 20 grammi? Grazie e complimenti per il tuo blog, pieno di ricette interessanti...da provare! Ti aggiungo alla mia lista
ciao Sabrina: 2, due grammi di lievito e basta....tranquilla...è proprio così!:DDD
@le ciorelle:ora ho visto che la vendono nei saturn la refrattaria "grande"...altrimenti basta andare in un centro edile e chiedere due tavelle refrattarie!:DD5 euro massimo!:D
hai fatto un sacco di foto ma nessuna alla pietra refrattaria!!! io vorrei vederla!! vorrei comprarla ma qui a Palermo non se ne trovano con facilità, ho pensato di ordinarla on line ma vorrei prima vedere e conoscere quelle che usano gli altri per essere sicura di fare l'acquisto giusto. hai qualche consiglio?
http://cgi.ebay.it/Casa-Arredamento-ed-Elettrodomestici___PIETRA-REFRATTARIA-PER-CUCINA-NATURALE-TRABO-NATURCOOK_W0QQitemZ270433024360QQddiZ7172QQddnZCasaQ2cQ20ArredamentoQ20edQ20ElettrodomesticiQQcmdZViewItemQQptZBarbecue_e_Griglie?hash=item3ef7107968
la mia è questa che trovi a questo link ( oppure cerca peitra refrattaria trabo su google...)la vedi nella pizza binaca...ciao!!!!
è bellissima.
chissà se la tua ricetta vale anche per una pizza fatta con farina gluten free... io "parlo" per te, tu "cucini" per me.
:)
ciao
nina
Copio copio copio anche questa!
Adoro la pizza, ma ancora non ho raggiunto il risultato che piace a me!
quindi adesso copio e incollo sul mio frigo tazebao....
nasinasi golosissimi ....
p.s. DEVO procurarmi una pietra refrattaria.... per cuocere la pizza nel mio forno ci vogliono 15 minuti..... non si può fare!
francesca: è un onore..gluten free non so...ma ci posso provare:DDD multicereali in vece ho provato ed è venuta!
@micia: curiosa curiosa, io ti aspetto...la piastra la trovi su internet o nei saturn!:D
ciao,sono Andrea,complimenti vivissimi per il blog! Avrei alcune domande.
- ma per un giro di pieghe di adriano intendi del primo o del secondo tipo?
- in totale quanto tempo hai fatto lievitare?
- quando formo i panetti cosa si intende per richiudere i lembi al di sotto? (ho letto da Adriano che bisogna chiudere tra indice e pollice)
Grazie milleeeeeeeeeeee
Ciao andrea!
Allora..per giro di pieghe intendo del primo tipo...e in tutto questa pizza lievita almeno 4 ore ( nel link alla ricetta originale che ho seguto, che trovi nel post, lievita 8 ore con un po' meno lievito)
Quando forme le palline stacco un pezzetto di pasta, poi la faccio girare tra le mani portando i lembi verso il centro.e poi stringo il centro che si è creato..oddio da spiegare è difficile!:DDDD da fare una sciocchezza...è come se strizzassi i lembi della pasta tutti sotto al centor per chiudere la pallina!
io faccio così, ma adriano è Il maestro e sapra'c ertamente consigliarti al meglio!:DDDciao!
grzie mille dei consigli, sei stata chiarissima!!!stasera l'ho fatta ed è venuta buonissima, penso solo che la prossima volta aumenterò un po' l'idratazione!
Ancora due domandine...
- quanto tempo l'hai lavorata prima di metterla a lievitare?
- come facccio a postarti la foto?
Grazie
ciao andrea! le foto puoi mandarmele alla mia casella di posta, oppure puoi linkarle nel commento..non so di più anche io non sono molto esperta:D
per la lavorazione, con l'impastatrice direi non più di 10 minuti! a mano , quando ho provato ci ho messo un quarto d'ora circa...
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