Ventaglio di pan brioche ( delle sorelle Simili)

Ogni tanto sui vari forum di cucina tra cui giracchio , leggevo "ricetta delle Simili" e mi chiedevo:Simili a chi?:D

Ehh...l'ignoranza è una brutta cosa...poi ho scoperto i libri delle due sorelle bolognesi e mi si è aperto un mondo, quello del lievito , della farina, delle uova...degli impasti!!

Margherita e Valeria per tutti i cuochi o coloro che si dilettano di cucina sono Le Sorelle Simili, un'istituzione che da Bologna si è fatta largo in tutto il mondo.Non ho mai avuto la fortuane non so se l'avrò mai , di parteciapre a un loro corso , ma ho cominciato a provare le ricette dei loro manuali, e questo è uno degli impasti che sono diventati i miei cavalli di battaglia.

Con questo pan brioche rapido e semplice da fare, di sicura riuscita, si può confezionare qualsiasi cosa, dai panini semidolci da gustare con i salumi , a salatini, stuzzichini...ma questo ventaglio è una delle cose più scenografiche...per fare bella figura con poco!:D

Ingredienti (riporto la ricetta dal libro)

Ingredienti per il lievitino 150 g Farina 00 di forza 90 g Acqua 30 g Lievito di birraper l'impasto 350 g Farina 00 di forza 50 g Acqua 100 g Burro 30 g Zucchero 10 g Sale 2 uova

Per il ripieno

prosciutto cotto o altro salume (speck, crudo)o anche verdure grigliate

parmigiano grattugiato

un albume

semi di sesamo

Fare il lievitino e lasciarlo riposare 40-45 minuti fino al raddoppio del suo volume. Come sempre fate un impasto sul tavolo con il resto degli ingredienti e lavoratelo bene. Appena il lievitino è pronto mettetelo sul tavolo, schiacciatelo bene e tiratelo con le mani, mettete al centro il secondo impasto poi cominciate a lavorarlo battendo finchè non ci saranno più striature bianche, il chè indica che i due impasti si sono già completamente amalgamati. Mettete in una ciotola unta di burro e fate lievitare per 1 ora, 1 ora e mezzo

Io poi ho steso l'impasto in un grande rettangolo , l'ho coperto di parmigiano grattugiato ( abbondare!!) e con fette di prosciutto cotto ( ovviametne si puo' fare con qualsiasi salume , mentre non sostituirei il formaggio parmigiano con nulla che sia fondente, perchè poi tutto fuoriuscirebbe dai tagli andando a sporcare l'impasto).

Ho arrotolato e formato una corona lasciata leggermente aperta nel punto di giunzione.Po con le forbici ho fatto dei tagli laterali , e ho aperto i petali che si osno formati ( poi lievitando si richiuderanno un po'.

Spennellato con albume e cosparso di semi di sesamo , e poi infornato a 180 gradi per 20-25 minuti, fino a che non sprigionerà un profumo inequivocabile.

Buono tiepido , si può anche fare il giorno prima e poi ripassare al forno prima di servire.

Con lo stesso impasto di possono fare anche dei dolci...magari la prossima volta:D