Si si , lo so . Qualsiasi bolognese o romagnola doc, cresciuta a piadina e squacquerone li vuole vedere solo così...
anzi...ancora meglio in un brodo buono, dolce, cotto a lungo , magari con le tre carni (non come questo che era un po' sprint:))....
La mia amica Chiara però mi ha un po' corrotta facendomeli assaggiare anche asciutti, conditi con ogni bendidio all'Osteria Satyricon , dove li abbiamo gustati con radicchio , uvetta e speck...
Cosa sono? I passatelli!Questi fantastici vermiciattoli di pane e parmigiano , sul cui sapore regna sovrana la noce moscata...
La ricetta me l'ha data lei...o meglio me ne da' una un po' diversa ogni volta che gliela chiedo:) ...ma questa direi che è quella che funziona meglio...che poi in realtà è la ricetta della Nonna Maria...
per ogni commensale molto affamato
1 uovo
50 gr di formaggio parmigiano grattuggiato
50 gr di pane grattuggiato
sale
pepe
noce moscata.
Basta impastare il tutto , aspettare un pochino che l'impasto riposi , e poi schiacciare l'impasto con uno schiacciapatate a buchi larghi o meglio con l'apposito ferro per i passatelli ...(io invece con il beneplacito di Chiara ho usato il tritacarne perchè non avevo nè uno nè l'altro:))Cuocerli tuffandoli nell brodo per pochi istanti
Poi ieri sera li ho conditi facendo saltare in padella con un po' d'olio un po' di cipolla rossa di tropea, una salsiccetta piccola e uno zucchino , e unendo al sugo solo alla fine
della crescenza spezzettata e un po' del brodo di cottura, in modo da ottenere una cremina nella quale ho fatto saltare i passatelli ben scolati.
Ogni tanto si può anche fare uno strappo alla tradizione no?
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5 Opinioni:
li adoro i passatelli, e non li ho mai fatti, ci proverò sicuramente. ciao e buona giornata
Li faceva sempre anche la mia amata Nonna Loreta. Asciutti non li ho mai mangiati, ma ne immagino la bontà.
Ciao
Alex
...non ho nulla da dire se non passatelli e tortellini tutta la vita!!!!!!!!!!!!!!!
a proposito la nonna Maria ha visto la ricetta e il blog ed è molto onorata della citazione, ringrazia e fa i complimenti alla cuoca...e rinnova l'invito a cena
Arrivo da Insieme a tè di Acilia, non conoscevo il tuo blog e lo trovo molto... frizzante! :)
Ovviamente, da Romagnolo, sono finito a curiosare sui passatelli. E' vero, la ricetta è molto imprecisa, perchè ci si arrangiava con quel che c'era (non a caso si recuperava il pane secco!): non ne esiste una sola, ma una ogni famiglia. Il brodo classico (che io non amo) era però assolutamente di cappone, a quel che mi risulta. Io invece sto cercando di scoprire perchè moltiaggiungano limone gratugiato nell'impasto. I passatelli asciutti e saltati, invece, sono una cosa recente, e molto intrigante, specie in questa ricetta! Saluti da Ravenna. ;)
ciao io li ho fatti proprio l'altro gg ricetta fregata a mia mammma e leggermente modificata e il mio fidanzato ha detto ke erano + buoni l'unica cosa ke ho seguito è ke il parmigiano ne va il doppio del pan grattato.
ed ho fatto x 3 porzioni
100 gr pan grattato
200 gr parmigiano
3 o 4 uova dipende dalla grandezza
buccia di limone grattugiata
noce moscata in abbondanza
non dico meglio dei cappelletti perchè da vera riminese ne sono drogata :Oo
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