Mantovanine
un kg di farina zero
440 gr di acqua tiepida
30 gr di lievito di birra in cubetto
80 gr di olio
2 cucchiai di miele o malto (per dargli un leggerissimo sapore dolciastro)
sale.
Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e unirlo a tutti gli altri ingredienti .impastare il tutto per qualche minuto ( a mano anche una decina buona di minuti) fino a che non si ottiene un impasto liscio ma ben sodo.
Lasciare lievitare in un luogo tiepido per almeno un paio d'ore, fino a che avrà raddoppiato di volume.
A questo punto riprendere l'impasto e dopo averlo sbattuto , dividerlo in 20 pezzetti.
Passarlo nella macchina per tirare la pasta ,ripiegandolo più volte su se stesso ,dallamisura 1 alla 4 , in modo da dare la classica sfogliatura del pane.Il risultato devono essere delle lunghe lingue di pasta , che arrotolerete su se stesse a formare dei piccoli cilindri .(Più le lingue di pasta sono strette e regolari , meglio verranno i panini)
Lasciare lievitare una ventina di minuti , e intanto accendere ilforno a 250 gradi e metterci a scaldare una teglia o meglio una pietra refrattaria.
A forno caldo , fare un taglio centrale per tutta la lunghezza del panino, piuttosto profondo...sarà il taglio che permetterà al panino di crescere e di avere le classiche "spaccature" sulla crosta , tipiche di questo tipo di pane.
Infornare per circa 12 minuti .
(le foto non sono venute granchè, ma ci stiamo lavorando!:))
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1 Opinioni:
ciao
bello il tuo blog.
a proposito....ti son venute molto belle e non mi dispiace per niente,se le hai postate,anche io lo faccio con le ricette di altri.
cameron
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