Croissant

...e ho detto tutto. L'obiettivo più ambito.La meta che credevo inarrivabile. No no non sto esagerando. I cornetti sono sempre stati il mio cibo preferito...non il mio dolce , il mio cibo proprio, non esistesse il colesterolo ci vivrei mangiando queste cosine morbide e dorate... Quando lavoravo in un bar pasticceria, ricordo che la sola ricetta che provai a chiedere al pasticcere fu proprio questa.ma lui mi sconsiglio' assolutamente di provarci , liquidandomi con un tassativo"sono troppo difficili"... e invece ora ce l'ho fatta. Ed ho capito che ci vuole solo tanta tanta pazienza. La pazienza di aspettare,di lavorare l'impasto , di fare le pieghe (tre pieghe per tre volte come dicono i francesi e come ci ricorda Paoletta).

La mia ricetta si è evoluta nel tempo...ne ho provate un po',ho letto,ho consultato la bibbia di cookaround:) e ho cercato , i primi risultati sono stati spaventosi...ma alla fine questa è quella che mi pare sia la migliore...briochosi il giusto , non troppo sfogliati , senza troppo sapore di burro...

Ingredienti

Lievitino

25g lievito fresco

100 g farina di forza (io ho usato la manitoba Spadoni)

60 g di acqua tiepida

Impasto

400 g farina

60g latte tiepido

80 g zucchero

2 uova

40 g burro

estratto di limone

baccello di vaniglia

sale

200 g burro ad alta percentuale materia grassa per la sfogliatura

Impastare gli ingredienti per il lievitino e porre tutto a riposare per circa un 'ora, fino a che avrà raddoppiato il volume. Riprendere questo impasto e impastarlo a tutti gli altri ingredienti , fino ad ottenere un impasto sodo, che andrà lasciato lievitare per un paio d'ore. Nel frattempo prendere i 200 g di burro , metterli tra due fogli di pellicola per alimenti e stenderlo in una sfoglia piuttosto sottile, di dimensioni di circa 20x30 cm.Mettere in frigo a rassodare. Quando l'impasto sarà ben lievitato , riprenderlo e stenderlo in una sfoglia di circa 60x30 cm.Porre al centro della sfoglia il foglio di burro che avete creato precedentemente e ricoprirlo con i due lembi di impasto , come afare un pacchetto regalo(vedi foto). stendere di nuovo las foglia, piegarla nello stesso modo ma dal verso opposto e mettere in frigo a rassodare. Questa passaggio andrà fatto per tre volte. al termine di questo passaggio, stendere l'impasto in una sfoglia alta circa 5mm , e ricavare tanti triangoli isosceli , molto più alti che larghi . Arrotolateli e dategli la classica forma a croissant, badabdo a che la punta arrivi quasi sotto il cornetto , per evitare che si alzi durante la lievitazione/cottura. Se volete invece fare in pan au chocolat, tagliate dei rettangoli alti e stretti , cospargeteli di gocce di cioccolato e poi arrotolati a saccottino su loro stessi. Porre i cornetti a lievitare per uan ventina di minuti e cocere circa 15 minuti in forno caldo a 200 gradi , dopo averli , a piacere, spennellati conun po' di latte... questo è il mio risultao ( io li ho fatti mignon per cercare di limitare un po' i danni!:))